[Productos de la Tierra] La chistorra: toda una tradición

Continuamos nuestro particular recorrido por la gastronomía navarra, que tras los vinos navarros, algo habrá que comer...

¿Chistorra? ¿Txistorra?

Se trata de un embutido con muy corto periodo de curación hecho a base de carne de cerdo, panceta y tocino y condimentada con sal, pimentón, ajo y azúcares, presenta un color rojo mostrando al corte los granos de magro y grasa.

Seguro que has visto chistorra en las carnicerías, al aire, o envasadas al vacío en una tripa fina, recta o en forma de herradura, con un color que salta a la vista. Foto de Javier Lastras

La chistorra artesana, sin conservantes, debe mantenerse a una temperatura de entre 0 y 6ºC y consumirse rápido, para evitar que se ponga mala, ya que no lo podemos comparar con un chorizo o salchichón en tiempo de curación.

Y eso, ¿cómo se come?

Habitualmente, se consume frita, poco hecha con una gota de aceite de oliva virgen a fuego fuerte sin que se tueste demasiado, se suele acompañar de un trozo de pan, como “pan preñao” o envuelta con una pasta de hojaldre. 

Otra presentación muy típica es la txistorra a la sidra, como entrante en la mayoría de sidrerías de País Vasco y Navarra.

Tradición y fechas importantes

Es una tapa muy recurrente en los bares, así como en fiestas populares donde es habitual que haya chistorrada entre sus eventos.

• La fiesta del Talo en Leitza, así como el día de la Txistorra de Arbizu son dos excelentes muestras del arraigo de este embutido en la Comunidad Foral, y dos oportunidades para hacer turismo rural y conocer la zona.

• A eso de finales de septiembre, principios de octubre se suele organizar el Concurso de Chistorra de Navarra, del que se van a cumplir ya diez ediciones.

El actual título de mejor chistorra de Navarra lo tiene una carnicería de Tafalla, Embutidos Hortanco (2014) y el anterior concurso fue para Joaquín Romero, de Burlada (2013).

• El momento de mayor consumo es el día de Santo Tomás coincidiendo con la feria, el 21 de diciembre y en los días anteriores a Navidad

Para finalizar, destacar la honestidad de los ingredientes y del proceso, que ensalzan un producto de calidad que gusta tanto a grandes, como a pequeños.

Os recordamos que el próximo día 10 de mayo se celebra en Dicastillo, Navarra, el Día del Espárrago, por si os animáis a daros una vuelta

Un saludo desde la Escuela Taller de Hostelería del Ayuntamiento de Estella

Más información:

Telecinco.es Elaboración de la Chistorra de Navarra (Vídeo)

Turismo.Navarra.es (chistorra)

Reyno Gourmet: IX Edición del Concurso Navarro de Chistorra

[Otras culturas] Tradiciones que han llegado a nuestros días

Té de Lluvia

Hoy en día realizamos fiestas para celebrar cualquier tipo de acontecimiento, como es el caso de las bodas, las despedidas de solteros y los orígenes de esta tradición que viene desde los judíos: Hoy vamos ha hablar del "té de lluvia".

Actualmente, antes de una boda, se celebran las despedidas de soltero de los novios, cada uno con sus amigos con mil formas de celebrarlo. Esa tradición viene de largo.

La tradición judía nos habla del llamado té de lluvia.

Un mes antes de la boda, se celebraba una reunión tranquila, que se le hacía a la madre del novio, donde se celebraba el paso que daba su hijo al casarse. Más tarde pasó también a ser una costumbre para la madre de la novia. Pudiendo hacerse una fiesta conjunta o por separado. 

La idea es pasar una tarde de chicas, tomar el té, hacer juegos y llenar de regalos a la novia. También se les da consejos sobre la nueva vida en pareja.

Los regalos que se hacen, suelen ser prácticos, como parte del ajuar para su hogar. Son regalos que no aparecen en la llamadas listas de regalos de boda, como juegos de té, toallas, manteles, servilletas...

Es tradición que sean las amigas o primas de la madre quienes organicen esta reunión. Aunque ésta sea tranquila, un té de lluvia puede ser mucho más divertido si se ambienta el lugar con una temática para hacer el evento mucho más especial. 

Una curiosidad más sobre estas fiestas es que, a las madres de los novios, se les disfrazaba de brujas, haciendo una broma respecto a que ahora se convierten en suegras.

Con el paso de los años y se fue mezclando con otras culturas, como el bridal shower. El té de lluvia se convirtió en una reunión para la novia, donde se le daba la bienvenida al grupo de señoras casadas. Sin dejar de honrar a las madres de los novios.

FUENTES

imujer

Fiesta Judía