[Productos de la Tierra] Queso D.O. Navarra: Roncal e Idiazabal

Hoy os vamos a hablar de un exquisito manjar navarro y un producto típico de calidad diferenciada: el queso. 

Postre a base de queso y membrillo

En Navarra tenemos dos tipos de queso con Denominación de Origen. Se trata del queso de Roncal y el queso Idiazabal.

Desde el Valle del Roncal

El queso de Roncal, como su propio nombre dice se elabora en el Valle del Roncal, situado en la zona nororiental de la montaña navarra, que lo comprenden siete municipios que son: Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Garde, Vidángoz, Burgui y Roncal.

La elaboración de este queso se da entre los meses de diciembre a julio, coincidiendo con la época de parición de las ovejas, de razas Rasa y Latxa. Se caracteriza por ser un queso artesanal producido con leche cruda, cuajo y sal. Tiene forma cilíndrica, corteza natural, dura, gruesa y con un color que puede ir del pardo rojizo al gris azulado. 

Su peculiar sabor es recio, bien definido y tiene un toque picante resultando muy mantecoso. Aunque existen preparaciones culinarias con el queso Roncal como protagonista, la mejor manera de paladearlo es al natural acompañado de un buen vino. 

Como curiosidad, hay que destacar que este queso fue el primero en conseguir la Denominación de Origen en España.

Queso Idiazábal

El queso con Denominación de Origen Idiazábal desde el año 1989, consiste en una fusión entre las denominaciones Idiazábal y Urbasa. La producción se reparte entre Navarra y País Vasco (las subzonas de Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztan y Pirineo navarro) ya que se produce una similitud entre hábitat, pastos y formas de elaboración, que son prácticamente iguales. Contando con 500 ganaderías y 100 queserías.

Quesos DO Navarra en el Mercado Semanal de los jueves de Estella-Lizarra

Este queso se caracteriza por ser de oveja Latxa. De ordeño manual producido entre marzo y julio. 

Es un queso de tamaño pequeño, cilíndrico, de corteza dura, lisa y de color homogéneo que va desde el amarillo pálido a pardo oscuro.

Tiene un sabor intenso y equilibrado, inconfundible. Es ligeramente picante. El ahumado, es habitual tras un periodo de maduración de 60 días.

Hay que nombrar su reconocimiento oficial como "Producto Patrimonio culinario Europeo", así como la medalla de oro otorgada por la Academia internacional de gastronomía por considerarse uno de los mejores quesos europeos. 

FUENTES: www.navarra.es y www.turismo.navarra.es

[Preparaciones] Canapés: entran por la vista y nos conquistan por el estómago

La semana pasada os hablamos de la preparación de bocadillos y sandwiches; hoy, ampliamos a los canapés, esos tentempiés tan apetecibles y bien montados. ¿Quién no ha probado uno en algún lunch o evento?

Los reyes de las fiestas

Estos aperitivos de bocado tienen como base una rebanada de pan que puede estar tostada, sobre la que se coloca la preparación.

Uno de los aperitivos realizados por la Escuela Taller para el lunch del Viernes de Gigantes en el Ayuntamiento de Estella

Debe observarse como selecto y sofisticado, que juega con las formas geométricas y los colores para ajustarse a los variados gustos de los asistentes.

Uno de sus ingredientes suele ser la mantequilla, que acompañará al sabor principal, aunque si lleva huevo, será mahonesa.

Se presentarán en bandeja con blonda

Otras variedades como las tartaletas y quichés sustituyen la base de pan por masa quebrada que contendrá la mezcla de queso, huevo y nata, y el elemento principal.

Geometría

Como ya hemos comentado, uno de los puntos fuertes de los canapés es la facilidad para llamar la atención de los comensales por sus formas y colores. Algunas convenciones indican que la forma de la base depende del tipo de ingredientes:

• Redondos: Caviares
• Rectangulares: Ahumados
• Cuadrados o triangulares: El resto

Pero nada es definitivo, y depende de la creatividad de la cocina para jugar y sorprendernos en un bocado, no sólo a la vista, sino a todos los sentidos.

Ejemplo de presentación de canapé con base redonda que se preparó para el lunch del Viernes de Gigantes en el Ayuntamiento de Estella

Decoración

La mantequilla pomada, las guindas o las frutas suelen acompañar de maravilla a los canapés, sin olvidar el clásico perejil o la hierbabuena, y los frutos secos.

¿Os ha entrado ya el gusanillo del hambre? Os animamos a prepararos un pequeño aperitivo en casa y compartirlo con el blog.

Feliz semana

[Eventos] La gastronomía y el vino, eje de las actividades de junio

Junio viene lleno de actividades y eventos:

Hoy viernes os traemos un esbozo de las próximas actividades relacionadas con nuestra escuela. Esperamos que os sean de vuestro interés, y que os animéis a participar.

Concurso Internacional de Pintxos y Tapas Medievales

El pasado 3 de junio tuvo lugar en la Sociedad Peñaguda de Estella el concurso de pintxos medievales para saber quien representa a Estella en el VII certamen internacional de tapas y pintxos medievales de la Red de Ciudades Medievales en el que participaron 5 establecimientos de la localidad.

Pero el alma medieval de Estella no se va a quedar ahí, desde hoy mismo ya se pueden degustar hasta el domingo por 1,80 euros la unidad estos pinchos medievales en:

• Bar Amaya
• Bar Rte. Astarriaga: La dieta de Doña Blanca
• Bar Rte. Florida: Txistorra de Estella
• Bar Rte. Richard: Carrillera de ternera de Navarra en Salsa de Naranja
• La Terraza de Naparbideak: Delicia de La Terraza
• Tximista Gastronomía: “Kanelon judaiko”, que será incluído en sus menús ya que no dispone servicio de barra.

• JORNADAS DE PINTXOS MEDIEVALESDel 5 al 7 de Junio de 2015.Jornadas de pintxos medievales.Del 5 al 7 de Junio de...
Posted by Estella se mueve on Thursday, June 4, 2015

Finalmente será el trampantojo del BAR RESTAURANTE FLORIDA representará a Estella-Lizarra en el Concurso Internacional de Pintxos y Tapas Medievales de la Red de Ciudades Medievales.

De Románico y Vino

Pero los domingos también tienen su agenda y la Asociación Turística Tierras de Iranzu, junto con el Ayuntamiento del Valle de Yerri, con la colaboración del Departamento de Turismo, han organizado para los días 7, 14 y 21 de Junio, un proyecto que lleva por título “De Románico y vino" cuyos claros protagonistas son el arte románico, el vino, la mejor música, la danza y la gastronomía, todo ello enclavado en escenarios naturales y patrimoniales de Tierras de Iranzu.

Tierras de Iranzu presenta mañana viernes en el Monasterio de Irantzu a las 11H, nuestro gran proyecto para el mes de...
Posted by Tierras de Iranzu on Thursday, May 28, 2015

Un saludo desde la Escuela Taller de Hostelería. Os deseamos que paséis un buen fin de semana.

[Preparaciones] Comida rápida, pero de la buena

Tras hablar del huevo, del chocolate y el café, hoy os traemos algo más sólido para llenar el estómago y celebrar nuestro primer año como equipo en la Escuela Taller: Esas preparaciones que nos entran por la vista y nos quitan el gusanillo del hambre.

Bocadillos y sandwiches

• Generalmente se comen con las manos, y es una comida rápida.
• Se evitan los ingredientes líquidos y que estén sobrellenados para evitar “lamparones”
• Se suele usar pan tostado o del día, cortado en horizontal con cuchillo de sierra.
• El montaje de ingredientes debe ser lógico, intercalando elementos “resbaladizos” con los que no lo son.
• Pueden ser preparados en el office, o a la vista del cliente.
• Se sierven sobre plato trinchero, con cuchillo y servilleta
• Es importante tener todo preparado para que el servicio sea perfecto.

Sandwiches

Formado por 2 o 3 rebanadas de pan tostado, pueden servirse templados o calientes.

Normalmente, en pan inglés, sin corteza, se unta con mantequilla el exterior y se tuesta en la salamandra.

• Mixto o bikini: Jamón y queso, suele presentarse partido en triángulos
• Pirata: Un sandwich mixto con huevo
• Vegetal: lechuga, tomate, atún, mahonesa, espárrago y huevo duro
• Club: Jamón York, queso, huevo frito, lechuga bacon y tomate
• Pollo: pechuga de pollo, maiz, lechuga, mayonesa o salsa rosa
• Roast beef: ternera, cebolla, mantequilla y tomate
• Croque Monsier: En pan de molde, jamón york y queso, pasado por huevo, rebozado y frito.
• Welsh  Rarebit: mezcla de quesos, cerveza y nata sobre pan, gratinado.

Bocadillos

Al escuchar “bocadillo” nos viene a la cabeza la hora de la merienda, la nocilla, el paté, el chorizo… pero en hostelería los bocadillos son algo más que una merienda:

• Jamón serrano: Pan con un poco de aceite y tomate, con jamón serrano
• Calamares: calamares con limón, y mayonesa
• Vegetal: con atún y mayonesa
• Bacon: bacon, tomate y orégano
• Lomo: lomo, queso y pimiento verde

Estos son los básicos, luego cada establecimiento tiene sus especialidades, su salsa famosa y otras combinaciones según el tipo de clientes, la localización...

Nos despedimos desde la Escuela Taller de Empleo de Hostelería del Ayuntamiento de Estella. Pasad buena semana y gracias por acompañarnos en estos meses.

[Materias Primas] El chocolate, espeso

En este blog nos encantan los refranes que tienen que ver con los alimentos, y las cosas, claras, así que retomamos los artículos después de la festividad de la Virgen del Puy de Estella con toda una institución en nuestras cocinas: El chocolate

Bebida de Dioses

El Tchocolatl, o chocolate, que es como lo llamaron los primeros descubridores españoles, era una bebida considerada de Dioses, ya conocida por los Mayas alrededor del siglo IV a. de C. Los Aztecas, creían que las semillas del cacao eran Quetzalcoatl, la personificación del Dios de la sabiduría y tenía tanto valor que lo hacían servir como monedas de cambio.

Servicio de cafetería: cómo para prepararlo

El chocolate en polvo que conocemos es una mezcla homogénea y variable de cacao descascarillado en polvo, pasta de cacao y azúcar que puede contener manteca de cacao o no. Esta mezcla depende de las costumbres locales y comienza con el desgrasado, el añadido de harina y aromas como la canela o la vainilla en función del gusto del consumidor.

Elaboración

Preparar un buen chocolate dependerá de la marca del cacao, pero las instrucciones básicas serían:

• usar una jarra proporcional a la cantidad a elaborar

• añadir la dosis correspondiente del cacao en función de la marca y el líquido

• espesar con el vaporizador y remover con la cucharilla.

• terminar sirviendo en una taza con su plato y cucharilla moka y vaso de agua.

Tipos de chocolate según zonas

Una muestra de presentación del Chocolate a la Taza espeso, elaborado con agua «Chocolate espeso» por LWY from Pasadena, USA - Churros Y Chocolate. Disponible bajo la licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons.

• A la española: Espeso, y con agua
• A la francesa: Más ligero, y con leche
• Vienés o suizo: A la francesa, añadiéndole nata y cacao espolvoreado
• Latino: A la española, añadiéndole nata y cacao espolvoreado
• A la americana: leche y cacao, casi sin espesar

Puede que os haya entrado el gusanillo de tomaros un chocolate (con o sin churros) … cuando lo hagáis, sacadle una foto y compartidla con nosotros. Estaremos encantados

[Bebidas no alcohólicas] Café: Elaboración de un buen café

Existen muchas maneras de preparar un buen café y, por lo tanto, de degustarlo. Elegir una u otra depende del entorno cultural y del gusto del consumidor.

Pero siempre es importante manejar con cuidado una serie de elementos que pueden llegar a tener tanta influencia en el resultado final como la propia calidad del café elegido.

Las reglas básicas

En este sentido, existen una serie de reglas que deben respetarse en su preparación y degustación para obtener una extracción óptima del sabor y aroma del café:

• Utilizar siempre café fresco y de buena calidad.
• Si es posible, moler el café al momento de prepararlo o bien comprarlo recién molido o envasado al vacío.
• Seleccionar el grado de molido en función de la cafetera que se vaya a utilizar.
• Una presión adecuada de la cafetera.
• Emplear agua de buena calidad. El café es básicamente una infusión; en consecuencia, la calidad y la pureza del agua es muy importante. Un agua con muchas sales minerales puede alterar el sabor del café.
• Poner entre 7 y 10 gramos de café por taza.
• No dejarlo hervir.
• Tomar el café caliente y recién hecho.
• Utilizar taza de porcelana o barro a la hora de servirlo (no aportan sabores y mantienen por más tiempo la temperatura correcta)
• Calentar previamente, tanto la jarra como la taza donde se va a tomar, con el mismo fin de mantener por más tiempo caliente el café.
• No recalentar.

Romper mitos

Mucha gente se sentirá identificada con este escrito de Aaron E. Carroll para el New York Times: 

"Cuando era pequeño, mis padres no me dejaban beber café porque creían que pararía mi crecimiento" || "When I was a kid, my parents refused to let me drink coffee because they believed it would “stunt my growth.” 

Desde este blog queremos resaltar que no se ha presentado ningún estudio que relacione la ingesta de café con problemas en el crecimiento de los niños. Los científicos creen que este miedo "ancestral" tiene que ver más con el contenido en cafeína por su supuesta relación con la osteoporosis, sin embargo, la lista de beneficios asociados es más bien largo.

Os recordamos que el próximo lunes tendrá lugar las jornadas de exaltación del gorrín por la festividad de la Virgen del Puy.

Fuentes:

ICO (Coffee Organization Tumble) (Inglés)

Federación Española del Café

New York Times (Inglés)

[Alumnos de la Escuela] Arrate Izaguirre Adrián

Feliz viernes y feliz día de los trabajadores. Os traemos en esta jornada festiva para muchos la entrevista a nuestra compañera Arrate Izaguirre.

Hola Arrate, ¿nos podrías contar como se resume vuestro día a día en la escuela?

Desde que salieron parte de nuestros compañeros a las prácticas, nuestro día a día es, una parte dedicada a servicios y otra a cocina, excepto los lunes que además tenemos inglés. Hemos estado haciendo prácticas reales conjuntamente entre servicios y cocina, por un lado preparábamos la cafetería, montando mesas para luego servir y en cocina se hacía la elaboración de los platos.

En otras ocasiones, cuando se ha organizado algún evento, has estado trabajando en la cocina, ¿te gustaría el día de mañana seguir dedicándote a este oficio? ¿Cómo lo ves?

Nuestra compañera de la Escuela Taller, Arrate Izaguirre, durante la Inauguración de las nuevas instalaciones de Merkatondoa

La verdad es que no me importaría. En la cocina me siento muy cómoda y me gusta, aunque con ello no descarto la parte de servicios que también me agrada.
Puntualmente, ya había trabajado detrás de una barra, por eso quería probar ahora el mundo de la cocina.

Nuestros lectores no conocen que fuiste elegida para trabajar conjuntamente con la Escuela Infantil Arieta de Estella, ¿qué tal la experiencia con los más jóvenes?

Fui la primera alumna en ir con mi compañero Arkaitz, la verdad que es una experiencia preciosa y muy reconfortante. Soy muy niñera, e ir allí y ver como los niños se comportan y responden a tu trabajo con una sonrisa, no tiene precio.

¿Podrías hablarnos acerca de las elaboraciones que lleváis a cabo para el comedor social?

Últimamente estamos haciendo elaboraciones de la zona, como es el caso de marmitako, cordero al chilindrón, ajoarriero, manitas de cerdo en salsa verde. También trabajamos las verduras de temporada así como repostería.

Gracias Arrate, para despedirnos, nos gustaría saber tu opinión sobre el blog, ¿qué te parece el seguimiento que está teniendo?

Creo que es una plataforma muy buena para dar a conocer tanto a nosotros mismos como los temas sobre hostelería que pueden resultar útiles y curiosos para gente que nos sigue.

Y un placer haberte hecho la entrevista y haber transmitido tu entusiasmo en esta entrevista.

Que paséis un buen viernes y un mejor fin de semana.

Saludos desde la Escuela Taller de Hostelería del Ayuntamiento de Estella

[Alumnos de la Escuela] Leticia Aoiz Latasa

Leticia Aoiz es compañera de la escuela taller, de 23 años de Arróniz. A parte de una de alumna, es técnica forestal y el pasado año decidió presentarse a las pruebas de la escuela por ser una buena oportunidad de poder formarse en este sector y así se embarcó en esta nueva aventura de 18 meses.

 

Nuestra compañera Leticia está realizando sus prácticas en el Hotel Lurgorri, en Irache

Buenas, Leti, hace pocas semanas que empezaste las prácticas en el hotel, ¿podrías contarnos tu experiencia?

Por supuesto, en un principio, me pareció bastante duro, pero como todo es hacerse. Es una experiencia buenísima y muy completa ya que me he ocupado tanto de barra como de comedor y de cocina. Ha sido una evolución. Pasado ya un mes prácticamente desde el inicio me veo muy bien formada, y me sorprendo a mi misma de lo bien y agusto que me he adaptado.

Ya hemos visto en algunos eventos que te desenvuelves de maravilla como camarera, ¿qué es lo que más te gusta a la hora de atender al cliente?

Me gusta mucho servir en barra, siempre tienes algo para hacer e interactuas con el cliente.

¿Servicio o Cocina: Dónde te gustaría trabajar cuando finalice la formación?

Si pudiera, trabajaría en ambas como hago ahora de prácticas, intercalando servicios con cocina. Todo tiene sus pros y sus contras pero aunque me gusta mas la cocina, la gente dice que me ve más en servicios.

¿Qué destacarías en particular de este año de formación?

Quince maravillosos compañeros, buenas profesoras, amigos. Profesionalmente, una experiencia espléndida, muchos conocimientos y una puerta abierta para poder seguir con esta profesión.

Muchas gracias Leticia, para despedirnos, ¿te gustaría dedicarnos algunas palabras para el blog?

El blog es muy interesante y deberíamos continuar con el una vez finalizado esta experiencia. Solamente añadir que estoy muy agradecida por esta oportunidad que se nos han ofrecido, ha sido y será una maravillosa experiencia. Y que sigan ofreciendo oportunidades como estas a las personas que como nosotros, luchamos por un futuro.

¡Mucha suerte chefs!

A ti también te deseamos mucha suerte, y que nos sigas contando cómo sigues evolucionando.

[Otras cocinas] El arte está en el corte: Sashimi

Ya ha pasado un tiempo desde que os presentamos el primer artículo dedicado al sushi y hoy volvemos con fuerzas renovadas y nuevo concepto culinario: Sashimi

No es sushi todo lo japonés

El sashimi es un plato japonés que podríamos decir que es "como" el sushi pero sin arroz. La palabra “sashimi” era utilizada para referirse a cualquier alimento cortado en finas lonchas principalmente se hace con el pescado y el marisco, aunque también con el tofu y verduras. Se cortan en trozos de tamaño como de bocado.

Los cortes son siguiendo la trama o en contra de la trama. El objetivo es lograr un sabor mejor.

Una muestra de tipos de corte usados para el sashimi: hira zukuri, sogi zukuri, hiki zukuri, usu zukuri, kiri kake zukuri, ito zukuri, kaku zukuri. Foto de Home Itamae

Kirikata: son técnicas de corte del pescado, "la forma de cortar" que asegura la mejor textura para que enfatizar el sabor del pescado, y el uso de uno u otra depende del tipo y parte del pescado que estemos cortando.

De la variedad de cuchillos japoneses, el yanagiba es el que se emplea habitualmente para cortar sashimi.

• Los cortes del pescado blanco son filetes muy finos, ya que la carne es más dura. En el pescado azúl, el corte suele ser en tacos.
• Lo habitual es que el los ingredientes se sirven crudos aunque por ejemplo el pulpo se hierve ligeramente.
• El sashimi se acompaña de salsas como la salsa de soja o el wasabi. También va acompañado de rodajas de jengibre en conserva, que se toma entre un tipo de sashimi y otro, para cambiar de sabor.
• El pescado más utilizado es el atún, el pez espada, besugo, langostinos, calamar y lenguado.

Otras variedades de corte: hyoshiki zukuri, nanuto zukuri, sazami zukuri, remen zukuri, aji zukuri.

Hasta aquí nuestra clase de cultura japonesa, ¿interesante? Es todo un mundo... si queréis más información, os animamos a visitar la página de Home Itamae

Otras fuentes: Web-japan.org y alleasyrecipes.com (Inglés)

[Alumnos de la Escuela] Nahikari Fernandez

Hoy se pasa a saludar otra de las redactoras del blog, Nahikari Fernández Hermoso, alumna de la Escuela Taller de Hostelería con mucha experiencia y mano en la cocina.

Esta chica tan risueña es nuestra compañera de la Escuela Taller de Hostelería Nahikari Fernández Hermoso.

Hola Nahikari, ¿cuéntanos por qué te presentaste a las pruebas de la Escuela Taller?

Me presenté a las pruebas de la Escuela Taller porque me mandaron un mensaje de texto desde el SNE y decidí presentarme porque siempre me ha gustado la cocina y mi familia tiene un negocio de catering, quise probar a ver si pasaba las pruebas. 

Como licenciada en Bellas Artes imagino que te gustará la cocina creativa… ¿te gustaría combinar ambas cosas?

En cocina, a la hora de emplatar, si eres creativa mucho mejor, puedes preparar platos muy atractivos.

La repostería creativa me encanta, me gusta preparar tartas infantiles con fondant, galletas decoradas, cup cakes… me puedo tirar horas haciendo. Las diferentes técnicas que he aprendido luego viene muy bien a la hora de hacer repostería tradicional o en cocina. Sobre todo es muy importante saber utilizar la manga pastelera, tener destreza con ella.

Sabemos que tienes experiencias en un negocio familiar de hostelería, ¿en qué te gustaría enfocarte cuando finalices la formación de la Escuela Taller?

Cuando empecé este curso pensaba en dedicarme exclusivamente a cocina, tanto, por el negocio familiar, como por el respeto que me daba servicios. Con el paso del tiempo, me he dado cuenta que servicios también me gusta y que no se me da mal.

También conocemos que has sido unas de las elegidas para trabajar conjuntamente con la Escuela Infantil Arieta, ¿cómo está siendo la experiencia?

Es una experiencia muy bonita, ayudar a comer a los niños, ver los avances que van dando semana tras semana. Tanto mi compañero Oscar, como yo, salimos todos los miércoles con una sonrisa en la boca porque es muy enriquecedor que aunque sea solo ayudarles a comer o lavarles las manos y las caritas después de comer, estamos aportando un granito de arena a su educación. Es una sensación muy gratificante

Para despedirnos y siendo objetiva, ¿qué opinión te merece el blog?

Creo que es un iniciativa muy interesante ya que da la oportunidad a otras personas a conocer los diferentes temas que preparamos. Gente de mi alrededor que han podido leer los artículos, me ha dado la enhorabuena por el trabajo que estamos realizando y lo interesantes que son nuestros artículos.

Muchas gracias, Nahikari, por atendernos. Sabemos que estáis muy ocupados en las cocinas de la Escuela.

[Otras culturas] Tradiciones que han llegado a nuestros días

Té de Lluvia

Hoy en día realizamos fiestas para celebrar cualquier tipo de acontecimiento, como es el caso de las bodas, las despedidas de solteros y los orígenes de esta tradición que viene desde los judíos: Hoy vamos ha hablar del "té de lluvia".

Actualmente, antes de una boda, se celebran las despedidas de soltero de los novios, cada uno con sus amigos con mil formas de celebrarlo. Esa tradición viene de largo.

La tradición judía nos habla del llamado té de lluvia.

Un mes antes de la boda, se celebraba una reunión tranquila, que se le hacía a la madre del novio, donde se celebraba el paso que daba su hijo al casarse. Más tarde pasó también a ser una costumbre para la madre de la novia. Pudiendo hacerse una fiesta conjunta o por separado. 

La idea es pasar una tarde de chicas, tomar el té, hacer juegos y llenar de regalos a la novia. También se les da consejos sobre la nueva vida en pareja.

Los regalos que se hacen, suelen ser prácticos, como parte del ajuar para su hogar. Son regalos que no aparecen en la llamadas listas de regalos de boda, como juegos de té, toallas, manteles, servilletas...

Es tradición que sean las amigas o primas de la madre quienes organicen esta reunión. Aunque ésta sea tranquila, un té de lluvia puede ser mucho más divertido si se ambienta el lugar con una temática para hacer el evento mucho más especial. 

Una curiosidad más sobre estas fiestas es que, a las madres de los novios, se les disfrazaba de brujas, haciendo una broma respecto a que ahora se convierten en suegras.

Con el paso de los años y se fue mezclando con otras culturas, como el bridal shower. El té de lluvia se convirtió en una reunión para la novia, donde se le daba la bienvenida al grupo de señoras casadas. Sin dejar de honrar a las madres de los novios.

FUENTES

imujer

Fiesta Judía

Hay que empezar el día con energía

Último día de las vacaciones de Semana Santa, bajáis al buffet del hotel y os encontráis con alubias, huevos revueltos y salchichas, ¿sorpresa? Normalmente somos de tomar un café corriendo y salir por la puerta de casa pero hoy os vamos a explicar por qué nos los podemos encontrar en los diferentes establecimientos hosteleros.

Ofertas de desayunos que incluyen bollería, zumos y bebidas calientes Fuente

Nuestra idea de desayuno dista mucho de ser muy completo, sin embargo, aprovechamos las "fórmulas" en bares y cafeterías que incluyen otros alimentos, como fruta, cereales, pan o bizcocho, zumo y bebidas calientes.

Desayuno de la casa

Este desayuno, lo podemos encontrar en cualquier establecimiento donde ofrecen desayunos. Podemos encontrar:

• Una bebida caliente como café, chocolate, infusión…
• Una pieza de bollería, bizcocho casero, churros o pan tostado.
• En ocasiones, zumo de naranja.

Desayuno continental

Es más completo que el de la casa. Este tipo de desayuno consta de:

• Zumo de fruta, normalmente de naranja natural.
• Café, té, chocolate, infusión…
• Bollería francesa como bollo suizo, croissant o bizcocho.
• Pan tostado, mantequilla, mermelada o miel.

Desayuno Anglosajón

Es tradicional en países de habla inglesa. Es el que ponen en los buffet de los hoteles, ya que es el más completo. Contiene un alto contenido en grasa. En este desayuno nos encontramos:

• Café, chocolate o té.
• Zumo de pomelo o de naranja.
• Pan inglés tostado (pan de molde)
• Huevos (revueltos, fritos o pasados por agua).
• Bacon a la plancha, salchichas o alubias estofadas.
• Mantequilla, mermelada o miel
• Bizcocho tipo muffin

También podemos encontrarnos tomate, tortitas, champiñones, patatas fritas...

Desayuno Americano

Este desayuno nos lo encontramos en hoteles de categoría media-alta. Nos encontraremos:

• Café, chocolate o té.
• Zumo de pomelo o de naranja.
• Pan inglés tostado (pan de molde)
• Huevos (revueltos, fritos o pasados por agua).
• Bacon a la plancha, salchichas y alubias estofadas.
• Mantequilla, mermelada o miel
• Bizcocho tipo muffin, cereales, fruta
• Fiambres

Desayuno a la carta

Este desayuno da la posibilidad de que el cliente escoja todas las variedades alimenticias que ofrece el establecimiento en el servicio de desayuno.

Como vimos en el artículo sobre el uso del microondas, muchas veces apuramos el despertador para estar cinco minutos más en la cama, pero desde este blog te animamos a que ese tiempo lo uses para desayunar más tranquilamente. Mejorará tu salud, ¡y tu humor!

[Alumnos de la Escuela] Ana Belén González Jurado

Hoy vamos a conocer a Ana Belén, que aunque vive en Estella, es sanluqueña de Cádiz. Tiene 29 años, estudió Turismo pero en la Escuela Taller, a parte de en la cocina, también hace de redactora y ya habéis leído muchos artículos suyos.

Ana Belén, compañera nuestra de la Escuela Taller de Hostelería

Hola Ana, aunque ya ha pasado un mes, ¿nos puedes contar qué te pareció la inauguración de la Escuela Taller?

Fue muy rápido y gustó bastante. El Cóctel San Francisco estuvo muy acertado para la apertura del acto y luego los mini quichés y las galletitas de calabacín, geniales. Buena coordinación servicios - cocina. Los cocineros programaron adecuadamente su tarea dividiéndose el montaje y ultimando los pinchos mientras que los camareros servían en orden con bandejas bien montadas y en conocimiento de cada aperitivo, por si algún invitado nos preguntaba acerca de los ingredientes, ya que los estuvimos elaborando días atrás.

¿Qué consideras que te puede aportar estos 18 meses de formación que se imparte en la Escuela?

A parte de lo económico, de cara al empleo supone más expectativas laborales una vez que finalicemos las prácticas, mejores previsiones, sobre todo para la movilidad ya que si no saliera nada de trabajo aquí cosa que intento tanto en mi lugar designado de prácticas Restaurante Bar Florida como en la Escuela, y de las que tengo muy buenas expectativas, pues no tendría inconveniente en salir al extranjero, y ahora me siento más preparada en el sector de la hostelería y el turismo para dar el salto, ya que aquí lo hacemos todo muy profesional y no como acostumbramos ver. Me gusta viajar por eso pienso que me adaptaría muy bien a este tipo de empleos, ya lo he hecho otras veces y pienso que no supone ninguna traba en mi trayectoria, sino que por contra abre puertas.

Provengo de una familia que tenía dos negocios de cara al público, y mi primer recuerdo era de un bar estando yo en el mostrador, con los años ya manejaba la caja, el almacenaje y la limpieza. Me gusta el tema del vino,  mi abuelo ha trabajado toda la vida en las bodegas de Domecq en Jerez, y junto con mi otro abuelo, hacen barricas de fino, manzanilla y moscatel cada año. Toda mi familia actualmente trabaja de lo mismo e incluso mi madre está llevando a cabo un proyecto que apenas ha arrancado de cocina, repostería y tartas de diseño. Todo artesanal.

Como la formación aquí es muy amplia he podido desarrollar también mi faceta como redactora, ya que me gusta escribir y tengo algunos estudios y experiencias relacionado con lo mismo y por lo demás muy contenta.

¿Qué piensas que es lo imprescindible a la hora de trabajar de cara al público?

Hay muchos requisitos, pero pienso que en servicios lo imprescindible es la amabilidad. Una sonrisa y un buen gesto siempre es de agradecer. Cuando se pone pesado en ocasiones, es mejor poner una gota de humor para que fluya el ambiente. En cocina, que no es tanto de cara al público, la creatividad siempre es un punto a favor.

Gracias a Ana por atendernos, ya que ha comenzado su periodo de prácticas en el Restaurante Bar Florida donde podéis pasaros a tomar algo. Poco a poco vais conociendo a nuestros compañeros de aula y cocina.

Un saludo desde Chefs de Ocho Puntas y feliz Viernes Santo

En el restaurante, ¿por dónde se sirven las cosas?

Nos ponemos en situación, te encuentras sentado a la mesa en uno de tus restaurantes preferidos, todo está en su sitio, los cuchillos y las cucharas, a la derecha; los tenedores, a la izquierda; las copas perfectamente ordenadas, la servilleta, el pan... y llega el camarero a servir la mesa:

¿Y por qué lado te sirve?

Chuleta para recordar fácilmente qué se sirve por el lado derecho, y qué por el izquierdo

Siguiendo la norma general te servirá por la izquierda:

• la comida la lleve en la fuente y te sirva directamente al plato,
• el pan, que se coloca arriba a la izquierda,
• para presentarte la pieza antes de cocinarla, y
• las ensaladas cuando se toma como guarnición de un plato

Por el contrario, te servirá por la derecha:

• cuando venga emplatado desde cocina o sea trinchado en el gueridón.
• cuando vaya a recoger los platos de la mesa (desbarasar)
• las bebidas, incluyendo cafés e infusiones, y
• para presentarte los menús y las cartas.

Tipos de Servicio:

Aquí os presentamos los nombres "técnicos":

EN PLATO O EMPLATADO O AMERICANA:

Se trata de un servicio donde se presenta la comida emplatada ya desde la cocina y el camarero lo lleva al comensal. Se sirve por la derecha del comensal. Es un servicio rápido y ágil, por ello requiere menos personal de servicio.

SERVICIO A LA FRANCESA:

Servicio con bandeja. Se le presenta al comensal la bandeja por su izquierda. Él mismo se sirve en su plato con los cubiertos que se presentan en la fuente.

Este servicio es más lento que otros. El coste de este servicio suele ser más alto debido a que es necesario más personal de servicio.

SERVICIO A LA INGLESA:

Servicio con bandeja. Los alimentos se presentan en una fuente al comensal y por su lado izquierdo, el camarero le sirve. Es un servicio relativamente rápido.

SERVICIO GUERIDÓN:

Este tipo de servicio se da en restaurantes de mucha categoría, con personal altamente cualificado. La comida sale al comedor en gueridón, que es una pequeña mesa auxiliar móvil con diversos elementos de cocina y bar, y emplatada con campana. El servicio gueridón incluye entre sus labores trinchar, cortar, trocear, rebanar, lonchear, flambear, pelar cualquier tipo de preparación de platos al instante.

SERVICIO A LA RUSA:

Es un servicio prácticamente desaparecido, que solo queda en restaurantes muy exclusivos. El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridón. Los alimentos se preparan al lado del cliente. El coste es muy elevado debido a la dedicación en exclusiva del personal de servicio a cada cliente. 

Los principales alimentos que se hacen al lado de cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados, flambeados, etc.

Así que ahora verás que no sólo las tortillas o las ensaladas tienen nacionalidades, ¡también los tipos de servicio!

Un saludo desde la Escuela Taller de Hostelería del Ayuntamiento de Estella-Lizarra. Feliz lunes y mejor semana.

Fuentes: Protocolo.org

Canal Gastronomía

La calma tras la tempestad

Hoy viernes comenzamos una nueva aventura en este blog. Cada dos semanas os iremos presentando a nuestros compañeros y compañeras. Así que ya podréis ir conociéndonos uno a uno.

Para abrir boca, las impresiones tras la inauguración de la Escuela de nuestras redactoras Ana Belén y Nahikari:

El equipo de servicios antes de la llegada de los invitados: Eneko, Nahikari, Toño, Leticia, Laura, Ana Belén y Arkaitz

Ana Belén:

¡Y por fin llegó la tan esperada inauguración de la Escuela Taller!... aunque con muchos nervios, estamos muy satisfechos del trabajo realizado.

A mi parecer demasiada profesionalidad o puede ser tal vez, que la presión de los últimos días nos ha ido preparando para la ocasión. Puede deberse tal vez a la presencia política al acto así como otros invitados que acompañaron este día del mundo empresarial, con lo cuál fue una plataforma para lucirnos a la hora de hacer las prácticas profesionales.

Una mise en place bien organizada, todo estaba tal como la ocasión requería: puntualidad, uniformidad, orden y sobre todo muchas ganas de inaugurar nuestro tan esperado Centro, en Merkatondoa.

Destaco además, que ha habido una perfecta comunicación entre los alumnos de cocina y los de servicios, tanto en logística, transporte como también en la salida de bandejas con aperitivos, que por cierto estaban elaborados por nosotros días previos al acto y como no, muy apetecibles y vistosos. Está claro que hay que seguir aprendiendo, y mejorando cada día... 

Estamos muy contentos todos los compañeros, y yo personalmente también, ya que llevábamos esperando este día desde hace tiempo con mucha ilusión.

Nahikari

Esta era la primera vez que me habían elegido para el personal de servicios. Los días previos a la inauguración, estaba nerviosa por cómo lo haría, pero conforme iban pasando los días, fueron disminuyendo. A la hora de llegar las autoridades, todos estábamos inquietos, el “espectáculo” estaba a punto de comenzar. 

Transcurrió la visita primero por la cocina, observando cómo los compañeros montaban los pinchos. Pequeña charla con las autoridades, fotos para la prensa, las cámaras grababan, etc.

Posteriormente, entraron en la cafetería y se pararon a conversar con nosotros.Empezamos el aperitivo con un cóctel que servimos con facilidad, los invitados estaban muy agradecidos cogiendo las copas de nuestras bandejas sin que hubiera ningún percance. Seguimos con los diferentes pinchos y las bandejas volvían vacías a cocina. Así hasta finalizar. 

Todo fue un éxito, salió todo como esperábamos. 

Mi sensación, lo cercana que es la gente por muy alto cargo que tenga. Me sentí muy agusto llevando la bandeja y dejando el pabellón muy alto de la Escuela Taller.

Esperando que os parezca interesante este nuevo enfoque del blog.

Un saludo

Inauguración oficial del nuevo edificio de la Escuela taller de Empleo de Estella

¡¡¡Salimos en prensa!!!

Ayer miércoles 4 de marzo tuvo lugar la inauguración por parte de las autoridades del nuevo edificio situado en el polígono de Merkatondoa de Estella.

Para el evento, los alumnos de la Escuela de Hostelería junto con las profesoras preparamos un aperitivo para recibir a nuestros invitados.

Éstos son los recortes de prensa:

• ABC.es: Estella estrena nueva escuela taller, en la que se han invertido 1,2 millones
• Calle Mayor: Número 556 (20 marzo-1 abril)
• Diario de Navarra: Estella da el primer paso hacia un centro de formación municipal
• Diario de Noticias: La Escuela Taller estrena su propio edificio en Estella
• Finanzas.com: Estella estrena nueva escuela taller, en la que se han invertido 1,2 millones
• Pamplona Actual: Inaugurado el nuevo edificio de la Escuela Taller de Estella
• Radio Cope Estella: La presidenta del Gobierno Foral ha inaugurado hoy la sede de la Escuela Taller de Estella en Merkatondoa

Para saber las impresiones que tuvimos, mañana tendremos un artículo especial a cargo de dos de nuestras redactoras.

Un micro muy grande

No os asustéis, no vamos a hablaros de cocina microscópica ni de macroservicios: el tema de hoy es conocer un poco más las posibilidades de un electrodoméstico al que puede que no le estemos sacando todo el partido que tiene

¿Qué es un microondas?

La definición típica sería algo así como que es un “Horno que sirve para cocinar y especialmente para calentar con gran rapidez los alimentos gracias a un sistema generador de ondas electromagnéticas de alta frecuencia”.

La parte de "Horno" lo tenemos asumido gracias a su hermano mayor, el horno de toda la vida, un gran electrodoméstico que lleva en nuestras cocinas mucho más tiempo.

Lo de la "gran rapidez" es un salvavidas que nos evita tener que encender los fuegos de la cocina para calentar el tazón de leche por las mañanas. Podemos decir que lo de los "5 minutos más" del despertador se lo debemos al microondas.

Pero lo que más ha sido criticado es el inconveniente de que las "ondas" que emite puedan ser cancerígenas, aunque esto no esté demostrado.

Ventajas

El número de ventajas que tiene superan notablemente a los inconvenientes, estando entre ellas:

• Las elaboraciones no requieren la adición de grasa y por lo tanto se consiguen elaboraciones más ligeras.
• Cocina los alimentos rápidamente, evitando la proliferación de microorganismos.
• Se puede aplicar el método de descongelación rápida, lo que implica menos riesgo de que los alimentos se contaminen.
• El cocinado en el microondas puede suponer menor tiempo y más limpieza.

Exprimir el microondas

En estos electrodomésticos se pueden cocinar de manera muy sencilla elaboraciones que de manera tradicional pueden suponer trabajo y mucho tiempo tanto de elaboración como de limpieza posterior como por ejemplo:

Caramelo:

Una solución de agua y azúcar que además de pegarse a la cazuela puede suponer un riesgo muy alto porque para que se convierta en caramelo hay que trabajarlo a unas temperaturas muy altas, en el microondas se consigue, teniendo cuidado de no quemarlo, en muy poco rato y de manera muy cómoda.

Huevo duro:

además de ahorrarte el agua y el tiempo de hervido, en el microondas puedes hacerlo en 1 ó 2 minutos y con formas diferentes que pueden dar un toque especial a tu plato.

Brownie:

Brownie: en un par de minutos en el microondas y con forma de tu taza favorita

Bizcocho:

el horno implica un elevado gasto de energía eléctrica y para cocer un bizcocho se necesitan unos 40 minutos.

Freir patatas:

en el microondas las patatas son más sanas al utilizar solo una pequeña cantidad de aceite.

Crema pastelera:

Simplemente con meter todos los ingredientes batidos y remover de vez en cuando, en 5 minutos está lista para servir.

Si tenéis algún otro uso secreto de microondas, añadir un comentario.