[Productos de la Tierra] Queso D.O. Navarra: Roncal e Idiazabal

Hoy os vamos a hablar de un exquisito manjar navarro y un producto típico de calidad diferenciada: el queso. 

Postre a base de queso y membrillo

En Navarra tenemos dos tipos de queso con Denominación de Origen. Se trata del queso de Roncal y el queso Idiazabal.

Desde el Valle del Roncal

El queso de Roncal, como su propio nombre dice se elabora en el Valle del Roncal, situado en la zona nororiental de la montaña navarra, que lo comprenden siete municipios que son: Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Garde, Vidángoz, Burgui y Roncal.

La elaboración de este queso se da entre los meses de diciembre a julio, coincidiendo con la época de parición de las ovejas, de razas Rasa y Latxa. Se caracteriza por ser un queso artesanal producido con leche cruda, cuajo y sal. Tiene forma cilíndrica, corteza natural, dura, gruesa y con un color que puede ir del pardo rojizo al gris azulado. 

Su peculiar sabor es recio, bien definido y tiene un toque picante resultando muy mantecoso. Aunque existen preparaciones culinarias con el queso Roncal como protagonista, la mejor manera de paladearlo es al natural acompañado de un buen vino. 

Como curiosidad, hay que destacar que este queso fue el primero en conseguir la Denominación de Origen en España.

Queso Idiazábal

El queso con Denominación de Origen Idiazábal desde el año 1989, consiste en una fusión entre las denominaciones Idiazábal y Urbasa. La producción se reparte entre Navarra y País Vasco (las subzonas de Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztan y Pirineo navarro) ya que se produce una similitud entre hábitat, pastos y formas de elaboración, que son prácticamente iguales. Contando con 500 ganaderías y 100 queserías.

Quesos DO Navarra en el Mercado Semanal de los jueves de Estella-Lizarra

Este queso se caracteriza por ser de oveja Latxa. De ordeño manual producido entre marzo y julio. 

Es un queso de tamaño pequeño, cilíndrico, de corteza dura, lisa y de color homogéneo que va desde el amarillo pálido a pardo oscuro.

Tiene un sabor intenso y equilibrado, inconfundible. Es ligeramente picante. El ahumado, es habitual tras un periodo de maduración de 60 días.

Hay que nombrar su reconocimiento oficial como "Producto Patrimonio culinario Europeo", así como la medalla de oro otorgada por la Academia internacional de gastronomía por considerarse uno de los mejores quesos europeos. 

FUENTES: www.navarra.es y www.turismo.navarra.es

[Productos de la Tierra] Vinos D.O. Navarra: Calidad Diferenciada

Una vez vistos los conceptos de D.O. y de I.G.P, hoy nos toca hablar de un tema que aún no habíamos tratado, el vino, y estando en Navarra, ya casi era delito.

Imagen de la Marca Reyno Gourmet y Vinos D.O. Navarra

En la Denominación de Origen Navarra existen cinco zonas vitivinícolas diferenciadas, entre las que se alcanza una superficie superior a las 11.500 hectáreas de viñedo: Tierra Estella, Valdizarbe, Baja Montaña, Ribera Alta y Ribera Baja

En la web de Vinos D.O. Navarra podemos encontrar casi 90 bodegas adscritas dentro de la Comunidad Foral, de las cuales 13, se encuentran en Tierra Estella, según el Consejo Regulador de la D.O. Navarra.

Mapa con las bodegas de la zona vitivinícola de Tierra Estella, en granate, y el resto de zonas, en negro de la Denominación de Origen Vinos de Navarra

Clima y suelo

Los viñedos se ubican, es una zona con un clima de influencia mediterránea y cantábrica, haciendo que en el norte, los inviernos sean fríos y húmedos y veranos suaves, mientras que el clima en el sur es seco, suave y con una gran luminosidad. 

Los suelos son calizos y profundos, con poca arcilla, escasos nutrientes y buen drenaje. De excelente calidad.

Variedades de uva

• Tintas: Tempranillo, Graciano, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot y Mazuela.

• Blancas: Viura, Chardonnay, Garnacha blanca, Malvasía y Moscatel.

Vinos más característicos 

• Rosados jóvenes: de intenso olor afrutado, suave y de excelente paso por boca. Se obtienen a partir de uvas tintas, exclusivamente, obtenidos por sangrado.

• Clarete: obtenido del sangrado de uvas tintas, sin la utilización de nada de mecánica. Macerado con hollejos hasta obtener el color deseado. La fermentación se produce cuando se le quitan los hollejos.

• Tintos: Gran calidad y personalidad. Están elaborados con uvas tintas exclusivamente, de bello color. Suelen estar criados en roble y en botella. Estos envases de roble, destinados al envejecimiento de los diferentes tipos de vino no pueden ser de más de nueve años de edad o uso.

• Licor de vino moscatel: se obtienen por adición al mosto en fermentación o al vino procedente de la variedad moscatel de grano menudo de alcohol vínico o de la mezcla de este con mosto.

Aprovechando el buen tiempo, os animamos a pasearos entre viñedos, y a probar los caldos de la tierra.
Más info: Reyno Gourmet: Vino Navarra

Feliz lunes desde la Escuela Taller de Hostelería de Estella-Lizarra

[Otras Cocinas] Aragón: Vinos, Aceites y mucho más

El 23 de abril se celebra el día de san Jorge, considerado el patrón de Aragón, Cataluña e Islas Baleares, Alcoy, Cáceres, Madrigueras y Golosalvo.

San Jorge: el dragón y la espada o la rosa y el libro

Se dice que un caballero llamado Jorge mató a un dragón que estaba aterrorizando la zona, salvando a una princesa, y que de la sangre que brotó de la herida nació una rosa para la princesa,naciendo la tradición de regalar una rosa.
Además, la Unesco lo declaró como Día Internacional del Libro

Calidad gastronómica:

Aprovechando la fecha vamos a dar un repaso a la gastronomía de una de las comunidades vecinas como es Aragón:

Aragón es una Comunidad Autónoma con 16 alimentos considerados de "Calidad Diferenciada" con D.O. e I.G.P. en Vinos, Aceites, Carnes frescas, Productos cárnicos, Frutas y Hortalizas

Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

• Aceites: DOP Aceite del Bajo Aragón, y DOP Aceite Sierra del Moncayo
• Frutas y Hortalizas: DOP Cebolla Fuentes de Ebro y DOP Melocotón de Calanda
• Productos Cárnicos: DOP Jamón de Teruel
• Carnes Frescas: IGP Ternasco de Aragón
• Vinos: IGP (Bajo Aragón, Ribera del Gállego-Cinco Villas, Ribera del Jiloca, Valdejalón y Valle del Cinca) y DOP (Aylés, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano) IX Feria de los Vinos de Aragón

Con estos ingredientes de calidad, nos podemos imaginar que da gusto sentarse a una mesa para degustar un plato de cardo o borraja con almendras y almejas, acompañado de jamón de Teruel, mientras te llega el olor del Ternasco de Aragón.

¿Y para el postre?

Cada fiesta tiene asociada un rico postre y si no te apetecen unas Frutas de Aragón, te recomendamos probar el Lanzón de San Jorge.

Un postre típico de la festividad de San Jorge conocido en Zaragoza y en el resto de Aragón: Se trata del Lanzón de San Jorge, que hace referencia a la lanza con la que luchaba en las grandes batallas.

Si te interesa saber más sobre alimentos de calidad diferenciada o de otros postres aragoneses no te olvides de visitar los enlaces.

Un saludo desde la Escuela Taller de Hostelería de Estella, y ¡feliz Día de la Tierra!