[Eventos] La gastronomía y el vino, eje de las actividades de junio

Junio viene lleno de actividades y eventos:

Hoy viernes os traemos un esbozo de las próximas actividades relacionadas con nuestra escuela. Esperamos que os sean de vuestro interés, y que os animéis a participar.

Concurso Internacional de Pintxos y Tapas Medievales

El pasado 3 de junio tuvo lugar en la Sociedad Peñaguda de Estella el concurso de pintxos medievales para saber quien representa a Estella en el VII certamen internacional de tapas y pintxos medievales de la Red de Ciudades Medievales en el que participaron 5 establecimientos de la localidad.

Pero el alma medieval de Estella no se va a quedar ahí, desde hoy mismo ya se pueden degustar hasta el domingo por 1,80 euros la unidad estos pinchos medievales en:

• Bar Amaya
• Bar Rte. Astarriaga: La dieta de Doña Blanca
• Bar Rte. Florida: Txistorra de Estella
• Bar Rte. Richard: Carrillera de ternera de Navarra en Salsa de Naranja
• La Terraza de Naparbideak: Delicia de La Terraza
• Tximista Gastronomía: “Kanelon judaiko”, que será incluído en sus menús ya que no dispone servicio de barra.

• JORNADAS DE PINTXOS MEDIEVALESDel 5 al 7 de Junio de 2015.Jornadas de pintxos medievales.Del 5 al 7 de Junio de...
Posted by Estella se mueve on Thursday, June 4, 2015

Finalmente será el trampantojo del BAR RESTAURANTE FLORIDA representará a Estella-Lizarra en el Concurso Internacional de Pintxos y Tapas Medievales de la Red de Ciudades Medievales.

De Románico y Vino

Pero los domingos también tienen su agenda y la Asociación Turística Tierras de Iranzu, junto con el Ayuntamiento del Valle de Yerri, con la colaboración del Departamento de Turismo, han organizado para los días 7, 14 y 21 de Junio, un proyecto que lleva por título “De Románico y vino" cuyos claros protagonistas son el arte románico, el vino, la mejor música, la danza y la gastronomía, todo ello enclavado en escenarios naturales y patrimoniales de Tierras de Iranzu.

Tierras de Iranzu presenta mañana viernes en el Monasterio de Irantzu a las 11H, nuestro gran proyecto para el mes de...
Posted by Tierras de Iranzu on Thursday, May 28, 2015

Un saludo desde la Escuela Taller de Hostelería. Os deseamos que paséis un buen fin de semana.

[Bebidas] Agua embotellada

El agua

El agua ni enferma, ni emboba ni adeuda, es más, por sus propiedades medicinales puede curar muchas enfermedades. Pero en este artículo os vamos a hablar del agua mineral embotellada, no exenta de polémica por su precio, pero indispensable en muchos hogares y cocinas.

El agua mineral natural, la preferida por los españoles.

Desde mediados del siglo XX ha aumentado el consumo de agua; los españoles beben 110 litros de agua envasada al año, según cifras estimadas por ANEABE (Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida Embotellada)

Cada vez son mayores los consumidores que se preocupan por conocer los diferentes tipos de aguas, su procedencia, tipo, etc. El agua en nuestro país es más barata que en otros países europeos, y se ha constatado que los españoles prefieren el agua mineral natural, de hecho, las mayoría de embotelladas que se fabrican son de este tipo. Sin embargo, a diferencia de otros países vecinos, no hay mucha costumbre de beber agua con gas.

Tipos de agua según su mineralización: residuo seco en mg/l

Hay una gran variedad de aguas minerales naturales que se diferencian entre sí por su composición y los efectos que genera en el organismo humano:

• De mineralización fuerte (más de 1.500 mg. de residuo seco/litro).
• De mineralización débil (hasta 500 mg. de residuo seco/litro).
• De mineralización muy débil (hasta 50 mg. de residuo seco/litro).

Sin depender del nivel de mineralización, éstas aguas mencionadas a su vez pueden clasificarse en aguas bicarbonatadas, sulfatadas, cloruradas, cálcicas, magnésicas, fluoradas, ferruginosas, aciduladas y sódicas, en función de su composición, ya que dependerá en gran medida la aplicación que se le dé pues cuenta con propiedades terapéuticas especiales cada una de ellas.

Su aplicación en el hogar y en las cocinas no sólo se restringe a la cocción de alimentos y para la solubilidad y favorecer la digestión, los minerales también son buenos para las dietas pobres en sodios o preparados infantiles, son diuréticas y además favorece los estados de gripes y catarros. También hay que tener en cuenta que puede tener efecto laxante, y es el mejor hidratante natural que existe.

Fuente: Instituto agua y salud

[Bebidas no alcohólicas] Café: Elaboración de un buen café

Existen muchas maneras de preparar un buen café y, por lo tanto, de degustarlo. Elegir una u otra depende del entorno cultural y del gusto del consumidor.

Pero siempre es importante manejar con cuidado una serie de elementos que pueden llegar a tener tanta influencia en el resultado final como la propia calidad del café elegido.

Las reglas básicas

En este sentido, existen una serie de reglas que deben respetarse en su preparación y degustación para obtener una extracción óptima del sabor y aroma del café:

• Utilizar siempre café fresco y de buena calidad.
• Si es posible, moler el café al momento de prepararlo o bien comprarlo recién molido o envasado al vacío.
• Seleccionar el grado de molido en función de la cafetera que se vaya a utilizar.
• Una presión adecuada de la cafetera.
• Emplear agua de buena calidad. El café es básicamente una infusión; en consecuencia, la calidad y la pureza del agua es muy importante. Un agua con muchas sales minerales puede alterar el sabor del café.
• Poner entre 7 y 10 gramos de café por taza.
• No dejarlo hervir.
• Tomar el café caliente y recién hecho.
• Utilizar taza de porcelana o barro a la hora de servirlo (no aportan sabores y mantienen por más tiempo la temperatura correcta)
• Calentar previamente, tanto la jarra como la taza donde se va a tomar, con el mismo fin de mantener por más tiempo caliente el café.
• No recalentar.

Romper mitos

Mucha gente se sentirá identificada con este escrito de Aaron E. Carroll para el New York Times: 

"Cuando era pequeño, mis padres no me dejaban beber café porque creían que pararía mi crecimiento" || "When I was a kid, my parents refused to let me drink coffee because they believed it would “stunt my growth.” 

Desde este blog queremos resaltar que no se ha presentado ningún estudio que relacione la ingesta de café con problemas en el crecimiento de los niños. Los científicos creen que este miedo "ancestral" tiene que ver más con el contenido en cafeína por su supuesta relación con la osteoporosis, sin embargo, la lista de beneficios asociados es más bien largo.

Os recordamos que el próximo lunes tendrá lugar las jornadas de exaltación del gorrín por la festividad de la Virgen del Puy.

Fuentes:

ICO (Coffee Organization Tumble) (Inglés)

Federación Española del Café

New York Times (Inglés)

[Productos de la Tierra] Espárragos de Navarra, el oro blanco

El domingo 10 de mayo tuvo lugar la feria del espárrago de Navarra en Dicastillo y como producto de temporada vamos a aprovechar a hablar de este rico alimento

Están divinos

Presentación de los espárragos de Navarra. Foto de ReynoGourmet

Aunque parezca mentira, los espárragos llegaron de Oriente, como los Reyes Magos, y ya era considerado un manjar de dioses y comida de faraones.

Por sus cualidades medicinales, los espárragos volvieron a estar de moda en el Renacimiento y con Felipe V en el siglo XVIII

Nutritivos y saludables

Los espárragos son conocidos por las “calorías negativas”, al tener poco nivel calórico, mucha fibra y ser diuréticos, ya que están formados por:

• 95% Agua
• Minerales: Potasio, fósforo, calcio y magnesio
• Proteínas de calidad
• Vitaminas: A, B1, C1, E
• Ácido fólico, imprescindible en nuestra alimentación
• Asparragina: sustancia volátil que potencia el efecto diurético del espárrago ayudando en el caso de que se padezca retención de líquidos o hipertensión asociada al sobrepeso.

Cómo se cultiva

La planta del espárrago produce fruto de 7 a 8 años. Las raíces emergen de “la cepa” hacia el suelo de las que crecen los turiones o espárragos, que si salen al exterior, serán la parte aérea de la planta y darán lugar a los espáragos de la siguiente campaña.

En invierno se preparan los “caballones”, cuando se corta la parte aérea ya seca.

Partes de la planta del espárrago. Foto de TecnicoAgrícola

La recolección

El objetivo es que salgan “totalmente blancos”, antes que emerjan del caballón. Los plásticos negros dan mayor precocidad al cultivo y sirve para agrupar la producción y evitan que las puntas se vuelvan verdes si no se recoleccionan a tiempo. El problema puede aparecer si las puntas tocan el plástico y que se quemen.

Una recolección nocturna hace que se gane en calidad en este “oro blanco”, un fruto de calidad extraordinaria en forma y sabor a nuestra tierra.

Fuentes:

Reyno Gourmet y Folleto de la Feria del Espárrago de Navarra de Dicastillo

tecnicoagricola.es

[Utensilios modernos] Un huevo de posibilidades

Sin hacer ningún descubrimiento nuevo, está claro que el mundo de la cocina ha evolucionado mucho, no sólo en técnicas y platos, sino en utensilios que nos facilitan mucho las cosas.

En este artículo repasaremos algunos de los diseños que más nos han llamado la atención.

Huevos

Como vimos anteriormente, el huevo es un alimento todo terreno, pero delicado. ¿Habéis oído hablar de los huevos de oro? ¡Pues existen! Eso sí, el nombre se debe a que la yema y la clara se mezclan dentro de la cáscara, adquiriendo un color anaranjado. El invento se llama "Goose" y parece un juguete de niño.

Goose es un batidor de huevos que por medio de la fuerza centrífuga mezcla el huevo en su propia cáscara Imagen: Gastronomiaycia

Sin cambiar de alimento, otra de las cosas que hacemos en cocina es separar la clara de la yema pero, para evitar una toxi-infección por salmonella, esta prohibido usar la propia cáscara para ello. Aquí os mostramos dos utensilios que nos evitan estar con un colador y una cuchara:

El primer utensilio separador se llama Yolki y es un cuenco modificado con un saliente que resulta muy práctico.

Yolki separa por gravedad la clara de la yema que, al volcar el recipiente, se queda en el "balcón" Imagen: Amazon

Y para terminar con el tema de los separadores de yemas: Yolkfish, un pececito que, mediante el vacío, absorbe la yema dejando las claras en el plato:

Yolkfish separa por el efecto "ventosa" la yema del huevo para depositarla en otro recipiente al soltar el animal

Esperamos que os hayan parecido interesantes estos utensilios modernos que nos ayudan a ahorrar tiempo y a trabajar más limpio.

¿Con qué utensilio de vuestra cocina no podríais vivir? Debo confesar que el mío es la mandolina... En la actualidad existen una infinidad de utensilios de corte. Ya les iremos dando una vuelta.

Permaneced atentos al blog

Otras fuentes:

Gastronomía y cía 

[Otras Cocinas] Aragón: Vinos, Aceites y mucho más

El 23 de abril se celebra el día de san Jorge, considerado el patrón de Aragón, Cataluña e Islas Baleares, Alcoy, Cáceres, Madrigueras y Golosalvo.

San Jorge: el dragón y la espada o la rosa y el libro

Se dice que un caballero llamado Jorge mató a un dragón que estaba aterrorizando la zona, salvando a una princesa, y que de la sangre que brotó de la herida nació una rosa para la princesa,naciendo la tradición de regalar una rosa.
Además, la Unesco lo declaró como Día Internacional del Libro

Calidad gastronómica:

Aprovechando la fecha vamos a dar un repaso a la gastronomía de una de las comunidades vecinas como es Aragón:

Aragón es una Comunidad Autónoma con 16 alimentos considerados de "Calidad Diferenciada" con D.O. e I.G.P. en Vinos, Aceites, Carnes frescas, Productos cárnicos, Frutas y Hortalizas

Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

• Aceites: DOP Aceite del Bajo Aragón, y DOP Aceite Sierra del Moncayo
• Frutas y Hortalizas: DOP Cebolla Fuentes de Ebro y DOP Melocotón de Calanda
• Productos Cárnicos: DOP Jamón de Teruel
• Carnes Frescas: IGP Ternasco de Aragón
• Vinos: IGP (Bajo Aragón, Ribera del Gállego-Cinco Villas, Ribera del Jiloca, Valdejalón y Valle del Cinca) y DOP (Aylés, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano) IX Feria de los Vinos de Aragón

Con estos ingredientes de calidad, nos podemos imaginar que da gusto sentarse a una mesa para degustar un plato de cardo o borraja con almendras y almejas, acompañado de jamón de Teruel, mientras te llega el olor del Ternasco de Aragón.

¿Y para el postre?

Cada fiesta tiene asociada un rico postre y si no te apetecen unas Frutas de Aragón, te recomendamos probar el Lanzón de San Jorge.

Un postre típico de la festividad de San Jorge conocido en Zaragoza y en el resto de Aragón: Se trata del Lanzón de San Jorge, que hace referencia a la lanza con la que luchaba en las grandes batallas.

Si te interesa saber más sobre alimentos de calidad diferenciada o de otros postres aragoneses no te olvides de visitar los enlaces.

Un saludo desde la Escuela Taller de Hostelería de Estella, y ¡feliz Día de la Tierra!

Salud y Alimentación: Toxi-infecciones

Botulismo, Salmonella, Listeria, Escherichia coli, Clostridium...

¿Has oído hablar de ellas? Son las enfermedades alimentarias más comunes (alimentos en mal estado, microorganismos patógenos o toxinas).

El calor favorece la propagación de estas toxiinfecciones (especial alerta en verano) y dejar los alimentos sin conservar, que con el bochorno se nos olvidan las cosas y como reza el refrán “veraneando se nos pasa el tiempo volando”.

Síntomas frecuentes

Desde dolor abdominal, molestias gastrointestinales, diarreas, náuseas o vómitos, acompañado en ocasiones por fiebre. En determinados casos la enfermedad puede llegar a más, por eso es de vital importancia a la hora de la conservación de los alimentos tomar precauciones, ya que dichos síntomas no son detectables a primera vista.

Cómo evitarlas

En países desarrollados, los brotes de infecciones no se suele producir con mucha frecuencia gracias a los actuales sistemas de prevención y control de la producción, transformación y comercialización de alimentos.

• Lo principal es trabajar con orden e higiene,  tanto personal como en cocina, y evitar en todo momento dejar los alimentos mucho tiempo sin conservar si no van a ser consumidos directamente.

• Los alimentos deben haber pasado los controles sanitarios con especial atención con el pescado, la nata, el marisco, salsas y cremas, ya que están considerados como productos de alto riesgo.

• Evitar la contaminación cruzada, los lácteos sin pasteurizar, los productos cárnicos insuficientemente cocinados, etc. La mayoría de estos patógenos mueren por calentamiento a más de 70ºC.

Y no hay que olvidar que más de 351.000 personas mueren al año por intoxicaciones alimentarias, sobre todo menores de cinco años y en países con malnutrición infantil.

En el caso de Occidente, el aumento de casos puede ser causado por el abuso de antibióticos en la producción cárnica del pollo para su engorde que propagan estos patógenos mortales.

Verduras con Tres Estrellas Michelin en Tudela

Ya estamos en primavera, aunque las nieves quieran taparla un poco, y no cabe duda que la reina de la primavera es la verdura, fuente de vitaminas y minerales que nos hacen tener una mejor calidad de vida.

Verduras de temporada

Estos días hemos podido cocinar con alcachofas de la huerta, y nos hemos dado cuenta de la delicadeza con la que tenemos que tratar estas verduras para que su aspecto no desluzca la suavidad de su textura y sabor.

Una muestra de la elaboración de alcachofas que hicimos en la escuela

La versatilidad del cardo, alubia verde, achicoria... y lo recurrentes que son con una buena bechamel, una veluté o un refrito.

La revolución de las verduras

En la Escuela Taller hemos aprendido que, dándole una vuelta a los platos tradicionales, también se puede innovar con las verduras. ¿Os imagináis si nosotros "innovamos" lo que pueden hacer grandes cocineros con tres Estrellas Michelin?

En Tudela se entregó ayer el VI Premio Gastronómico El Hortelano, concedido por la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela, al chef de El Celler Can Roca Joan Roca. En la jornada también participaron Koldo Rodero y Rodrigo de la Calle.

Paso a jóvenes cocineros locales

El congreso lo abrieron tres jóvenes cocineros locales de Cascante, Fontellas y Tudela que ofrecieron una receta innovadora elaborada con verduras como canelones de achicoria, guisantes con huevo y patata, y un bocadillo de alcachofas con jamón.

Apuntad en la agenda del 17 de abril al 3 de mayo. El gran evento gastronómico de la primavera en Tudela: las XXI Jornadas de exaltación y Fiestas de la Verdura.

Así que ahora, a innovar en vuestras cocinas, y a compartir vuestras elaboraciones con nosotros.

Fuentes: Joan Roca recibe el Galardón "El Hortelano" en Tudela

Risas y una buena alimentación contra la acidificación

El exceso de acidez ocasiona un agotamiento de las reservas de enzimas de detoxificación, dicho de otras maneras, es una acumulación de sustancias tóxicas en los organismos, muy vinculados al sistema inmunológico llevando incluso a la aparición de cáncer.

Causas

Nuestro organismo tiende a la acidez pero “lucha” por mantenerlo a niveles adecuados de sus constantes biológicas como pueden ser el PH sanguíneo, la glucemia o la temperatura corporal.

¿PH? El PH es una medida de acidez (tiende al 1) o alcalinidad (tiende al 14) de una disolución como la sangre.

La alimentación es uno de los principales factores del aumento del PH de la sangre:

• Consumo excesivo de azúcares refinadas (calorías vacías) Mientras el PH neutro oscila entre 7 y 7,5; los alimentos como la bollería industrial, 2,1.
• Abuso de comidas cárnicas, los productos lácteos, las harinas refinadas, las bebidas carbonatadas, margarinas, cafeína, alcohol, tabaco, etc.
• Estrés crónico o perpetuado en el tiempo, que aumenta el cortisol en la sangre y debilita el sistema inmunológico.

Las emociones negativas y los pensamientos autodestructivos disminuyen las células NK, que tienen funciones antitumorales, lo cual es muy propensa a la aparición del dichoso cáncer, enfermedad de la que se prevé estadísticas desastrosas.

Para mantener el pH alrededor de 7,5 hay que aumentar el consumo de verduras y frutas alcalinas

Cuando en tu vida se presente un aumento de las enfermedades contagiosas o ne situaciones negativas, quizás sería bueno testar el nivel de acidez/alcalinidad recordando que el valor óptimo está alrededor del 7,5.

Cómo evitarlo

Para evitar llegar a estos extremos es de vital importancia empezar una dieta alcalina reduciendo los azúcares y aumentando el consumo de verduras y frutas alcalinas. La oxigenación, el ejercicio físico, la relajación e incluso el sueño profundo y reparador tienen que ser añadida a la rutina diaria. Y en última instancia, hay que tener en cuenta llevar una vida alegre donde las energía positiva y el optimismo cobran especial protagonismo en nuestro día a día, no hay mejor medicina como la risa.

Fuentes: Centro ser y Espacio Depurativo

¿Sabemos lo que comemos?

Al hilo del artículo sobre los cambios en la normativa en relación al etiquetado de alimentos, continuamos con otro concepto controvertido:

La alimentación es una necesidad vital

El cuerpo humano es una máquina que necesita combustible 24h al día, 365 días al año durante toda nuestra vida. Y esa energía la consigue a través de los alimentos que ingerimos. El problema viene cuando no se consume toda y el cuerpo la almacena para tiempos de "vacas flacas".

Engordar o adelgazar es cuestión de matemáticas, ¿lo habías pensado?

Lo principal es comer sano, casero a poder ser, antes de cadenas de restaurantes, y sabiendo lo que se come. Hay que sensibilizar a la sociedad de lo que comemos, hay gente que confunde sano con Light o con el típico 0%. 

¡Cuidado! que lo light también engorda e induce a error en muchos casos.

Nuestra forma de vida ha cambiado sustancialmente desde el trabajo de sol a sol en el campo a las ocho horas de oficina, pero ahora tenemos a nuestro alcance más alimentos.

Nuestro cuerpo necesita tanto las grasas como las proteínas e hidratos. No nos olvidemos que en una dieta basal debe contener 50-55% de hidratos de carbono; 30% grasas y 15-20% de proteínas. ¿Lo cumples?

Etiquetado

Lo fundamental a la hora de evaluar el etiquetado es mirar la tabla de ingredientes y sus nutrientes, teniendo en cuenta los añadidos como el gluten, la sacarosa o los almidones de trigo. Concienciar a la población de que la palabra “grasa” no es mala y difiere según se trate de saturadas, que fomenta el colesterol “malo” y las insaturadas (pescado azúl, etc.) que aumenta el colesterol “bueno”

Es conveniente sustituir la proteína animal por otros de origen vegetal, lácteos o huevos y reducir la ingesta de sal a un tercio de lo que solemos hacer ya que de por sí, los alimentos ya contienen bastante sodio.

Y añádele un poco de ejercicio a tu rutina diaria.

La calma tras la tempestad

Hoy viernes comenzamos una nueva aventura en este blog. Cada dos semanas os iremos presentando a nuestros compañeros y compañeras. Así que ya podréis ir conociéndonos uno a uno.

Para abrir boca, las impresiones tras la inauguración de la Escuela de nuestras redactoras Ana Belén y Nahikari:

El equipo de servicios antes de la llegada de los invitados: Eneko, Nahikari, Toño, Leticia, Laura, Ana Belén y Arkaitz

Ana Belén:

¡Y por fin llegó la tan esperada inauguración de la Escuela Taller!... aunque con muchos nervios, estamos muy satisfechos del trabajo realizado.

A mi parecer demasiada profesionalidad o puede ser tal vez, que la presión de los últimos días nos ha ido preparando para la ocasión. Puede deberse tal vez a la presencia política al acto así como otros invitados que acompañaron este día del mundo empresarial, con lo cuál fue una plataforma para lucirnos a la hora de hacer las prácticas profesionales.

Una mise en place bien organizada, todo estaba tal como la ocasión requería: puntualidad, uniformidad, orden y sobre todo muchas ganas de inaugurar nuestro tan esperado Centro, en Merkatondoa.

Destaco además, que ha habido una perfecta comunicación entre los alumnos de cocina y los de servicios, tanto en logística, transporte como también en la salida de bandejas con aperitivos, que por cierto estaban elaborados por nosotros días previos al acto y como no, muy apetecibles y vistosos. Está claro que hay que seguir aprendiendo, y mejorando cada día... 

Estamos muy contentos todos los compañeros, y yo personalmente también, ya que llevábamos esperando este día desde hace tiempo con mucha ilusión.

Nahikari

Esta era la primera vez que me habían elegido para el personal de servicios. Los días previos a la inauguración, estaba nerviosa por cómo lo haría, pero conforme iban pasando los días, fueron disminuyendo. A la hora de llegar las autoridades, todos estábamos inquietos, el “espectáculo” estaba a punto de comenzar. 

Transcurrió la visita primero por la cocina, observando cómo los compañeros montaban los pinchos. Pequeña charla con las autoridades, fotos para la prensa, las cámaras grababan, etc.

Posteriormente, entraron en la cafetería y se pararon a conversar con nosotros.Empezamos el aperitivo con un cóctel que servimos con facilidad, los invitados estaban muy agradecidos cogiendo las copas de nuestras bandejas sin que hubiera ningún percance. Seguimos con los diferentes pinchos y las bandejas volvían vacías a cocina. Así hasta finalizar. 

Todo fue un éxito, salió todo como esperábamos. 

Mi sensación, lo cercana que es la gente por muy alto cargo que tenga. Me sentí muy agusto llevando la bandeja y dejando el pabellón muy alto de la Escuela Taller.

Esperando que os parezca interesante este nuevo enfoque del blog.

Un saludo

¿Sabemos lo que compramos?

Cada día son más los consumidores que prestan mayor atención a las propiedades nutritivas que aparecen en el reverso de los productos que, generalmente y debido a las prisas, no tenemos en cuenta a la hora de meterlo en el carrito de la compra. Somos lo que comemos, pero… ¿realmente sabemos lo que compramos?

Cambios en la normativa europea

A finales del pasado año entró en vigor una normativa europea que obliga a ofrecer más y mejor información, esto es, más legible y con la letra más grande, para facilitar su comprensión, pero dichas normas no se aplicarán hacia finales de 2016.

Pensando cada día más en personas con alergias y advirtiendo de grasas saturadas.

Desde la OCU se ha manifestado expresamente la mejoría que supone en todos los aspectos la legislación, sobre todo en lo que se refiere a ingestas e intolerancias:

• En la actualidad, las bebidas alcohólicas no aportan información sobre su composición.
• Tampoco se contemplan las grasas trans (del aceite vegetal industrializado) que está demostrado que son nocivas para la salud,"escondidas" tras margarinas, mantecas vegetales o bollería industrial.
• El reglamento exige informar sobre los 14 alérgenos existentes más frecuentes e identificar el origen y la composición exacta, proporcionando datos comparativos sobre qué alimento es más saludable.

El etiquetado debe estar expresado en lenguaje común. Commons

• Los fabricantes, además de los datos que venían reflejando, deberán mostrar el valor energético, las grasas, las grasas saturadas, los hidratos de carbono, los azúcares, las proteínas y la sal, y todo ello expresado en un lenguaje más común, por ejemplo: “por 100 gramos” o “por 100 ml”

¿Sodio? Mejor, llamémoslo sal

Otras de las novedades es que desaparecerá la palabra sodio por “sal”, además se especificará la fecha de congelación de productos que hayan sido descongelados y se deberá expresar la procedencia del aceite vegetal, animal o hidrogenada detallando si contiene girasol, oliva o palma.

La carne fresca de cerdo, ovino, caprino y aves de corral indicará el país de origen. Todos estos datos deberán aparecer en el mismo campo visual, es decir, una información compacta no disgregada como la mayoría de veces ocurre.

Sal marina vs Sal común

Desventajas y ventajas de la sal en común

No sabemos si has dado el paso a incluir la sal marina en tu dieta, pero los médicos ya nos advierten de los peligros de un consumo alto de sal para nuestro cuerpo.

La sal común y sus enfermedades asociadas:

Hipertensión arterial
Edemas
Eclampsia o pre-eclampsia
Arteriosclerosis cerebral
Arteriosclerosis
Cálculos renales

Cálculos vesicales Cálculos biliares
Hipoplasia de la tiroides

Nódulos en la tiroides
Disfunción de la paratiroides

Entre las funciones más importantes de la sal marina destacan:

Regula la presión arterial, junto con el agua.
Extrae el exceso de acidez de las células del cuerpo, en especial las del cerebro.
Equilibra los niveles de azúcar en la sangre, importante para los diabéticos.
Es esencial para generar energía en las células del cuerpo.
Es importante en la absorción de nutrientes a través del tracto intestinal.
Limpia los pulmones de mucosidad, importante para asmáticos y enfermos de fibrosis quística.
Limpia el catarro y la congestión de los senos paranasales. Antihistamínico natural.
Previene los calambres musculares.
Previene la excesiva producción de saliva. La saliva que fluye mientras se duerme es señal de deficiencia de sal.
Aporta dureza a los huesos. La deficiencia de sal, o comer sal refinada, es una de las principales causas de la osteoporosis.
Regula el sueño, actuando como un hipnótico natural.
Previene la gota y la artritis gotosa.
Es vital para mantener la libido y la sexualidad.
Previene las varices y las venas de araña en piernas y muslos.

La botica marina

Algas

Aún desconocidas en nuestra dieta, se conocen en el mundo más de 25.000 variedades diferenciadas según la profundidad de los bosques marinos o los lechos de los ríos, esto es, en función de la radiación solar. Las algas conservan intactas al 100% sus propiedades durante toda su vida ya que el mar no es intervenido con procesos de riego ni sembrado con lo cuál crecen, se reproducen y mueren sin interrupción. Sin duda, ha supuesto una revolución para la cocina japonesa, con la espirulina, el wakame y el nori.

Alga wakame cocida

Beneficios de las algas marinas

Las algas marinas proporcionan una fuente sustancial de yodo para el organismo humano, poseen además propiedades antioxidantes, y entre sus otros muchos beneficios se hallan los siguientes: ayudan al rejuvenecimiento y funciona como un potente remedio anti estrés.

Tienen propiedades adelgazantes puesto que incluyen poco contenido en grasas y calorías. Al no haber sido cultivado el mar de igual modo que la tierra, contiene más minerales en sus vegetales que los que acostumbramos a consumir.

Son buenas para el corazón, ya que es un activo depurador y anti-coagulante de la sangre y de la eliminación de toxinas. Mejora el equilibrio hormonal y alivia los procesos menstruales. Favorece la digestión ya que tiene un alto contenido en fibra estimulando así el tránsito intestinal. Regulan el funcionamiento de la glándula tiroides de tal manera que ayuda a eliminar elementos dañinos del organismo humano.

En cuanto a sus aplicaciones las podemos encontrar en ensaladas, como bio-energizantes, para la prevención del cáncer y del envejecimiento de las células. Funciona además como reductor del colesterol, la diabetes y la anemia.

En España, Galicia es la mayor productora de algas marinas para la alimentación del país a través de Algamar. Se está convirtiendo en una potente industria comparable a la ya liderada cocina japonesa, entre los más producidos se encuentran los kombu, los spaguettis de mar, noris y wakames…

¿Te has planteado alguna vez beber agua de mar?

Se han realizado investigaciones acerca del consumo de sal en los humanos occidentales, y se ha podido comprobar que el 75 % proviene de lo que añaden las industrias alimentarias en el procesado de los alimentos y sólo un 10 % de la sal que se ingiere proviene de forma natural de los alimentos, el 15 % proviene de lo que se añade durante la elaboración casera de los alimentos.

¿Y si pudiéramos elegir de dónde consumimos la sal: Beberías agua de mar?

El mar es fuente de riquezas Fuente: http://commons.wikimedia.org/

Cuando nos hablan del agua de mar nos viene una cosa a la cabeza y es, el agua de mar ¡es SALADA! ¿Cómo vas a tomar agua de mar? Estamos acostumbrados a pensar que el agua de mar no se bebe, nos sabe muy salado pero es muy rica en nutrientes y minerales que mejoraría nuestra salud según Agencia Eternity

¿Sabes los elementos que se pierden en la “fabricación” de sal fina (o de mesa)?

En el momento que se procede a la “fabricación” de la sal fina (o de mesa), estamos eliminando algas microscópicas que fijan el yodo natural, importante para la prevención del bocio, azufre, magnesio, calcio y otros elementos esenciales, para“blanquear” el producto y hacerlo más vistoso para los consumidores. Pero además, se añaden aditivos dañinos y silicato de aluminio, uno de los principales causantes de la enfermedad de Alzheimer.

Con moderación

No es tan sencillo, beber grandes cantidades de agua de mar puede ser perjucial para la salud, ya que el agua de mar tiene una concentración de 36 gramos de sal por litro, superior a los 9 gramos por litro de nuestro organismo, y provocaría diarreas y deshidratación, por lo que hay que tomarla de forma isotónica, rebajada con agua dulce, o en dosis de cucharadas pequeñas para que la saliva reduzca la salinidad.

Y vosotros, ¿os atreveríais a empezar a reducir el consumo de sal por alimentos para tomar el agua de mar? Anímate a dejar tu comentario