[Bebidas no alcohólicas] Café: Elaboración de un buen café

Existen muchas maneras de preparar un buen café y, por lo tanto, de degustarlo. Elegir una u otra depende del entorno cultural y del gusto del consumidor.

Pero siempre es importante manejar con cuidado una serie de elementos que pueden llegar a tener tanta influencia en el resultado final como la propia calidad del café elegido.

Las reglas básicas

En este sentido, existen una serie de reglas que deben respetarse en su preparación y degustación para obtener una extracción óptima del sabor y aroma del café:

• Utilizar siempre café fresco y de buena calidad.
• Si es posible, moler el café al momento de prepararlo o bien comprarlo recién molido o envasado al vacío.
• Seleccionar el grado de molido en función de la cafetera que se vaya a utilizar.
• Una presión adecuada de la cafetera.
• Emplear agua de buena calidad. El café es básicamente una infusión; en consecuencia, la calidad y la pureza del agua es muy importante. Un agua con muchas sales minerales puede alterar el sabor del café.
• Poner entre 7 y 10 gramos de café por taza.
• No dejarlo hervir.
• Tomar el café caliente y recién hecho.
• Utilizar taza de porcelana o barro a la hora de servirlo (no aportan sabores y mantienen por más tiempo la temperatura correcta)
• Calentar previamente, tanto la jarra como la taza donde se va a tomar, con el mismo fin de mantener por más tiempo caliente el café.
• No recalentar.

Romper mitos

Mucha gente se sentirá identificada con este escrito de Aaron E. Carroll para el New York Times: 

"Cuando era pequeño, mis padres no me dejaban beber café porque creían que pararía mi crecimiento" || "When I was a kid, my parents refused to let me drink coffee because they believed it would “stunt my growth.” 

Desde este blog queremos resaltar que no se ha presentado ningún estudio que relacione la ingesta de café con problemas en el crecimiento de los niños. Los científicos creen que este miedo "ancestral" tiene que ver más con el contenido en cafeína por su supuesta relación con la osteoporosis, sin embargo, la lista de beneficios asociados es más bien largo.

Os recordamos que el próximo lunes tendrá lugar las jornadas de exaltación del gorrín por la festividad de la Virgen del Puy.

Fuentes:

ICO (Coffee Organization Tumble) (Inglés)

Federación Española del Café

New York Times (Inglés)

[Bebidas no alcohólicas] Café: Proceso de fabricación y tueste

Lo prometido es deuda, volvemos a cargarnos las pilas con el tema del café que los lunes parece que se necesita un poco más. Como punto de partida sus orígenes y variedades y ahora profundizaremos en el proceso de fabricación y dejaremos los tipos de café y en los secretos de una buena elaboración para una tercera parte.

Procesado del café: mitad ciencia...

• Recolección (Café verde): tal cual llega de las plantaciones a la fábrica, antes del proceso de fabricación. Una vez libre de impurezas y almacenado en silos, espera el proceso de tostado 

• Tueste: Al someter los granos de café al calor (200ºC), liberan diferentes sustancias que se encuentran en el interior de las células que conforman el grano. 

• El grano pierde la humedad disminuyendo un 16-18% del peso y aumenta de volumen 

• Cambia de color y se desprenden aromas 

Diferencia de color entre el café natural y el café torrefacto

• Un tueste más o menos intenso lo hace más indicado para expresos o con filtro.

• Torrefacto: si se le añade azúcar (<15 Kg por cada 100 de café verde) durante este proceso, el grano de café se carameliza y se vuelve más oscuro.

… mitad arte 

• Mezcla: La importancia del equilibrio de sus características organolépticas (aroma,cuerpo y sabor) depende de la combinación de cafés de diferentes variedades de distinto origen y especie. Se combinan en distintas proporciones hasta conseguir un conjunto aromático que se adecue a los gustos del consumidor, el tipo de cafetera o la comercialización en grano (sector hostelero) o molido (hogares). 

Hay cafés como el Jamaica Blue Mountain, Hawai Kona, Kenia AA, Etiopía Limú, Java Arabica y el Colombia Supremo que gozan del adecuado equilibrio de sus propiedades, lo que hace que tomarlos solos sea la opción que más resalte sus cualidades.

Ejemplo de café mezcla con diferentes porcentajes (50%, 80%) de mezcla

• Molienda: máquinas muy sensibles a las condiciones climáticas y de humedad, garantizan unas partículas uniformes de tamaño y calidad. Gracias a los sistemas de envasado se han conseguido preservar la calidad del café como si estuviera en grano. 

Si miráis en el café que tenéis en casa, ¿es torrefacto, mezcla o natural? En España y Portugal el café que más se consume es el torrefacto, a diferencia del resto de países, donde se prefiere el natural. Ahora estamos esperando vuestros comentarios.

Fuentes:

International Coffee Organization (Inglés)

Federacion de Cafe

Hay que empezar el día con energía

Último día de las vacaciones de Semana Santa, bajáis al buffet del hotel y os encontráis con alubias, huevos revueltos y salchichas, ¿sorpresa? Normalmente somos de tomar un café corriendo y salir por la puerta de casa pero hoy os vamos a explicar por qué nos los podemos encontrar en los diferentes establecimientos hosteleros.

Ofertas de desayunos que incluyen bollería, zumos y bebidas calientes Fuente

Nuestra idea de desayuno dista mucho de ser muy completo, sin embargo, aprovechamos las "fórmulas" en bares y cafeterías que incluyen otros alimentos, como fruta, cereales, pan o bizcocho, zumo y bebidas calientes.

Desayuno de la casa

Este desayuno, lo podemos encontrar en cualquier establecimiento donde ofrecen desayunos. Podemos encontrar:

• Una bebida caliente como café, chocolate, infusión…
• Una pieza de bollería, bizcocho casero, churros o pan tostado.
• En ocasiones, zumo de naranja.

Desayuno continental

Es más completo que el de la casa. Este tipo de desayuno consta de:

• Zumo de fruta, normalmente de naranja natural.
• Café, té, chocolate, infusión…
• Bollería francesa como bollo suizo, croissant o bizcocho.
• Pan tostado, mantequilla, mermelada o miel.

Desayuno Anglosajón

Es tradicional en países de habla inglesa. Es el que ponen en los buffet de los hoteles, ya que es el más completo. Contiene un alto contenido en grasa. En este desayuno nos encontramos:

• Café, chocolate o té.
• Zumo de pomelo o de naranja.
• Pan inglés tostado (pan de molde)
• Huevos (revueltos, fritos o pasados por agua).
• Bacon a la plancha, salchichas o alubias estofadas.
• Mantequilla, mermelada o miel
• Bizcocho tipo muffin

También podemos encontrarnos tomate, tortitas, champiñones, patatas fritas...

Desayuno Americano

Este desayuno nos lo encontramos en hoteles de categoría media-alta. Nos encontraremos:

• Café, chocolate o té.
• Zumo de pomelo o de naranja.
• Pan inglés tostado (pan de molde)
• Huevos (revueltos, fritos o pasados por agua).
• Bacon a la plancha, salchichas y alubias estofadas.
• Mantequilla, mermelada o miel
• Bizcocho tipo muffin, cereales, fruta
• Fiambres

Desayuno a la carta

Este desayuno da la posibilidad de que el cliente escoja todas las variedades alimenticias que ofrece el establecimiento en el servicio de desayuno.

Como vimos en el artículo sobre el uso del microondas, muchas veces apuramos el despertador para estar cinco minutos más en la cama, pero desde este blog te animamos a que ese tiempo lo uses para desayunar más tranquilamente. Mejorará tu salud, ¡y tu humor!

Tomemos un relaxing cup of coffee

Si os digo que penséis en una bebida no alcohólica, a base semillas o frutos… ¿se os viene algo a la cabeza? Tic, tac, tic, tac… ¿si os digo que Ana Botella lo popularizó hace no mucho? Hoy vamos a hablaros del café, de las variedades, los tipos de café y su elaboración.

Origen:

Empecemos por lo primero, ¿de dónde viene esta bebida?

Y éste es el origen del café, unas bayas que crecen en arbustos de diferentes alturas por toda la geografía

El “cafeto” o arbusto del café es de origen africano, donde se dejaba fermentar el fruto maduro para su consumo.

Con los árabes se empezó a tostar el grano y a molerlo para infusionarlo en agua caliente

Durante en siglo XVI se llevó desde Europa a las colonias de América del Sur

Variedades

Ya sólo de ver anuncios de café en la televisión nos pueden sonar algunas como la “Arábica” o alguna procedente de Colombia, Kenia, Brasil… nunca viene mal conocer la flora del mundo, ¿no?

¿A quién no le gusta tomarse una taza caliente de esta infusión? La cafeína no es excusa, ya lo veréis.

Arábica: (Etiopía, la más antigua conocida) Proporciona un café suave y aromático. Las nuevas variedades son muy productivas y con un ciclo de vida de hasta 20 años. representa al mayor porcentaje de la producción del café, por encima del 60%, y produce variedades de café apreciadísimas (Moka, Bourbon, Maragogipe, Nacional o Brasilla)

Liberica: (Liberia, Costa de Marfil) Proporciona un café con un sabor peculiar, por lo que su consumo no está muy generalizado, sin embargo es particularmente apreciado en los países escandinavos.

Robusta--canephora: (África Occidental y Central, sudeste de Asia y en Brasil Conillon) Proporciona un café fuerte, con mucho cuerpo y un contenido de cafeína mayor. Procede de la rivera del río Congo (Zaire). Variedades: Java, Kouilou, Niaolili y Congensis.

Charrieriana: única variedad sin cafeína conocida procedente de Camerún. 

Así que si os gusta el café, pero luego no os deja dormir, ya sabéis que existe una variedad con la que no tendrás problemas.

Pasad un buen fin de semana.

Fuentes: Federación Española del Café

international Coffee Organization

Café sin cafeína (Variedad charreriana)

Wikipedia (Coffee)