[Materias Primas] El chocolate, espeso

En este blog nos encantan los refranes que tienen que ver con los alimentos, y las cosas, claras, así que retomamos los artículos después de la festividad de la Virgen del Puy de Estella con toda una institución en nuestras cocinas: El chocolate

Bebida de Dioses

El Tchocolatl, o chocolate, que es como lo llamaron los primeros descubridores españoles, era una bebida considerada de Dioses, ya conocida por los Mayas alrededor del siglo IV a. de C. Los Aztecas, creían que las semillas del cacao eran Quetzalcoatl, la personificación del Dios de la sabiduría y tenía tanto valor que lo hacían servir como monedas de cambio.

Servicio de cafetería: cómo para prepararlo

El chocolate en polvo que conocemos es una mezcla homogénea y variable de cacao descascarillado en polvo, pasta de cacao y azúcar que puede contener manteca de cacao o no. Esta mezcla depende de las costumbres locales y comienza con el desgrasado, el añadido de harina y aromas como la canela o la vainilla en función del gusto del consumidor.

Elaboración

Preparar un buen chocolate dependerá de la marca del cacao, pero las instrucciones básicas serían:

• usar una jarra proporcional a la cantidad a elaborar

• añadir la dosis correspondiente del cacao en función de la marca y el líquido

• espesar con el vaporizador y remover con la cucharilla.

• terminar sirviendo en una taza con su plato y cucharilla moka y vaso de agua.

Tipos de chocolate según zonas

Una muestra de presentación del Chocolate a la Taza espeso, elaborado con agua «Chocolate espeso» por LWY from Pasadena, USA - Churros Y Chocolate. Disponible bajo la licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons.

• A la española: Espeso, y con agua
• A la francesa: Más ligero, y con leche
• Vienés o suizo: A la francesa, añadiéndole nata y cacao espolvoreado
• Latino: A la española, añadiéndole nata y cacao espolvoreado
• A la americana: leche y cacao, casi sin espesar

Puede que os haya entrado el gusanillo de tomaros un chocolate (con o sin churros) … cuando lo hagáis, sacadle una foto y compartidla con nosotros. Estaremos encantados

[Materias Primas] Cualidades nutritivas del huevo

El tiempo vuela como un huevo frito en cualquier cena con amigos: Después de la pequeña introducción y de unos pocos utensilios para mejorar su manejo en la cocina, hoy vamos a hablar de las propiedades nutritivas del huevo.

No hay cosa más delicada y valiosa como el huevo cuando hablamos de nutrición. Fuente: Instituto de Estudios del Huevo

Nutricionalmente denso

El huevo es un alimento que contiene gran cantidad de nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales y ácidos grasos, siendo uno de los productos a incluir en una dieta variada y equilibrada:

• Proteínas de calidad: toda una referencia para la Organización Mundial de la Salud 

• Vitaminas [A, B2, B12, D, E...] y minerales [fósforo, hierro, zinc…]: La acción antioxidante de algunas vitaminas y oligoelementos protegen nuestro organismo ante procesos degenerativos o enfermedades cardiovasculares.

• Nutrientes esenciales [Colina]: trabaja en la síntesis de las membranas celulares y una deficiencia de este nutriente puede provocar enfermedades en el hígado, arteriosclerosis y desórdenes neurológicos.

• Equilibrado en grasas: La relación entre los ácidos grasos insaturados y los saturados es muy aceptable, y es bajo en calorías (70kcal. huevo M)

Por todo ello, es un alimento indispensable en periodos de crecimiento de niños y adolescentes, así como durante el embarazo y la lactancia, para la creación del sistema nervioso.

Su fácil masticación y digestión lo hacen apto para personas de edad avanzada gracias a sus valores nutritivos.

¿Y el colesterol?

El colesterol es necesario para el correcto funcionamiento del organismo y ese “miedo” al colesterol puede generar situaciones de desequilibrio por medidas restrictivas.

En personas sanas y activas, el consumo del huevo es compatible con una vida cardiosaludable, cuidando que el consumo de grasa saturada y otras fuentes de colesterol no superen los niveles recomendados.

Fuentes:

Bienestar en Linea (Colina)

Instituto de estudios del huevo Todo sobre el huevo (PDF) y Composición yema y clara (PDF)

[Productos de la Tierra] Espárragos de Navarra, el oro blanco

El domingo 10 de mayo tuvo lugar la feria del espárrago de Navarra en Dicastillo y como producto de temporada vamos a aprovechar a hablar de este rico alimento

Están divinos

Presentación de los espárragos de Navarra. Foto de ReynoGourmet

Aunque parezca mentira, los espárragos llegaron de Oriente, como los Reyes Magos, y ya era considerado un manjar de dioses y comida de faraones.

Por sus cualidades medicinales, los espárragos volvieron a estar de moda en el Renacimiento y con Felipe V en el siglo XVIII

Nutritivos y saludables

Los espárragos son conocidos por las “calorías negativas”, al tener poco nivel calórico, mucha fibra y ser diuréticos, ya que están formados por:

• 95% Agua
• Minerales: Potasio, fósforo, calcio y magnesio
• Proteínas de calidad
• Vitaminas: A, B1, C1, E
• Ácido fólico, imprescindible en nuestra alimentación
• Asparragina: sustancia volátil que potencia el efecto diurético del espárrago ayudando en el caso de que se padezca retención de líquidos o hipertensión asociada al sobrepeso.

Cómo se cultiva

La planta del espárrago produce fruto de 7 a 8 años. Las raíces emergen de “la cepa” hacia el suelo de las que crecen los turiones o espárragos, que si salen al exterior, serán la parte aérea de la planta y darán lugar a los espáragos de la siguiente campaña.

En invierno se preparan los “caballones”, cuando se corta la parte aérea ya seca.

Partes de la planta del espárrago. Foto de TecnicoAgrícola

La recolección

El objetivo es que salgan “totalmente blancos”, antes que emerjan del caballón. Los plásticos negros dan mayor precocidad al cultivo y sirve para agrupar la producción y evitan que las puntas se vuelvan verdes si no se recoleccionan a tiempo. El problema puede aparecer si las puntas tocan el plástico y que se quemen.

Una recolección nocturna hace que se gane en calidad en este “oro blanco”, un fruto de calidad extraordinaria en forma y sabor a nuestra tierra.

Fuentes:

Reyno Gourmet y Folleto de la Feria del Espárrago de Navarra de Dicastillo

tecnicoagricola.es

[Otras cocinas] El arte está en el corte: Sashimi

Ya ha pasado un tiempo desde que os presentamos el primer artículo dedicado al sushi y hoy volvemos con fuerzas renovadas y nuevo concepto culinario: Sashimi

No es sushi todo lo japonés

El sashimi es un plato japonés que podríamos decir que es "como" el sushi pero sin arroz. La palabra “sashimi” era utilizada para referirse a cualquier alimento cortado en finas lonchas principalmente se hace con el pescado y el marisco, aunque también con el tofu y verduras. Se cortan en trozos de tamaño como de bocado.

Los cortes son siguiendo la trama o en contra de la trama. El objetivo es lograr un sabor mejor.

Una muestra de tipos de corte usados para el sashimi: hira zukuri, sogi zukuri, hiki zukuri, usu zukuri, kiri kake zukuri, ito zukuri, kaku zukuri. Foto de Home Itamae

Kirikata: son técnicas de corte del pescado, "la forma de cortar" que asegura la mejor textura para que enfatizar el sabor del pescado, y el uso de uno u otra depende del tipo y parte del pescado que estemos cortando.

De la variedad de cuchillos japoneses, el yanagiba es el que se emplea habitualmente para cortar sashimi.

• Los cortes del pescado blanco son filetes muy finos, ya que la carne es más dura. En el pescado azúl, el corte suele ser en tacos.
• Lo habitual es que el los ingredientes se sirven crudos aunque por ejemplo el pulpo se hierve ligeramente.
• El sashimi se acompaña de salsas como la salsa de soja o el wasabi. También va acompañado de rodajas de jengibre en conserva, que se toma entre un tipo de sashimi y otro, para cambiar de sabor.
• El pescado más utilizado es el atún, el pez espada, besugo, langostinos, calamar y lenguado.

Otras variedades de corte: hyoshiki zukuri, nanuto zukuri, sazami zukuri, remen zukuri, aji zukuri.

Hasta aquí nuestra clase de cultura japonesa, ¿interesante? Es todo un mundo... si queréis más información, os animamos a visitar la página de Home Itamae

Otras fuentes: Web-japan.org y alleasyrecipes.com (Inglés)

Materias Primas: La mantequilla

Al hilo del artículo del lunes sobre el desayuno, cómo mejora una rebanada de pan con un poco de mantequilla... una materia prima que está muy presente en la cocina y sobre todo en repostería. 

MANTEQUILLA

Todos tenemos en mente ese paquete de mantequilla en nuestra nevera, pero...

¿Qué es la mantequilla?

Grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche y es de consistencia blanda, color amarillento y sabor suave; se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de platos o cocción de alimentos, aportando suavidad, aroma y textura.

La Mantequilla es una de los ingredientes para hacer la roux para una bechamel o para preparar salsas internacionales como la bearnesa o la holandesa. Foto de Daniel Martínez

Técnicamente, es la emulsión perfecta de agua en grasa láctea que se forma por inversión de fase cuando se bate la nata.

Tipos:

Existen varios tipos de mantequilla:

• Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema.
• Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema..
• Mantequilla con sal o sin sal, esta sería como lo que conocemos como la “normal”.

La mantequilla, se puede elaborar a partir de la leche de muchos animales, como de oveja, vaca o cabra; pero no de la leche de camella.

Fases de elaboración

1. DESNATADO: separar la leche de la nata. Se calienta la leche entre 30º y 40ºC. Se separa la nata por un procedimiento llamado centrifugación.
2. PASTEURIZACIÓN: se trata de eliminar la flora patógena. Volviendo a calentarla a temperatura suave.
3. MADURACIÓN: el fermento láctico natural, madura, espesa y se acidifica.
4. BATIDO: se trata de aglomerar la grasa y separar el suero.
5. LAVADO: se elimina el suero que quede. 
6. AMASADO: eliminar el exceso de agua para obtener una masa homogénea.

Consejos sobre el almacenamiento

• Es posible tener la mantequilla a temperatura ambiente durante días sin que sea atacada por bacterias, porque es muy resistente, pero se verá afectado su sabor, que será rancio. 

• La mantequilla absorbe los olores, por eso se aconseja guardar la mantequilla en el frigorífico dentro de recipientes estancos y lo más alejados de la luz. Las exposiciones a la luz y al aire, las oscurece y seca.

• No se debe guardar la mantequilla en papel de aluminio, ya que el contacto del metal con las materias grasas provocan oxidación, haciendo que la mantequilla se oscurezca.

• La mantequilla clarificada --como el ghee de la India--, se obtiene por decantación de la mantequilla derretida y se conserva más tiempo y aguanta mejor las temperaturas altas, por lo que se usa en numerosas preparaciones culinarias.

Próximamente hablaremos sobre otras grasas de origen vegetal como la margarina, y su comparación.

Un saludo, y ¡feliz miércoles!

Fuentes

UAH.es || Mantequilla y Wikipedia || Mantequilla

Verduras con Tres Estrellas Michelin en Tudela

Ya estamos en primavera, aunque las nieves quieran taparla un poco, y no cabe duda que la reina de la primavera es la verdura, fuente de vitaminas y minerales que nos hacen tener una mejor calidad de vida.

Verduras de temporada

Estos días hemos podido cocinar con alcachofas de la huerta, y nos hemos dado cuenta de la delicadeza con la que tenemos que tratar estas verduras para que su aspecto no desluzca la suavidad de su textura y sabor.

Una muestra de la elaboración de alcachofas que hicimos en la escuela

La versatilidad del cardo, alubia verde, achicoria... y lo recurrentes que son con una buena bechamel, una veluté o un refrito.

La revolución de las verduras

En la Escuela Taller hemos aprendido que, dándole una vuelta a los platos tradicionales, también se puede innovar con las verduras. ¿Os imagináis si nosotros "innovamos" lo que pueden hacer grandes cocineros con tres Estrellas Michelin?

En Tudela se entregó ayer el VI Premio Gastronómico El Hortelano, concedido por la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela, al chef de El Celler Can Roca Joan Roca. En la jornada también participaron Koldo Rodero y Rodrigo de la Calle.

Paso a jóvenes cocineros locales

El congreso lo abrieron tres jóvenes cocineros locales de Cascante, Fontellas y Tudela que ofrecieron una receta innovadora elaborada con verduras como canelones de achicoria, guisantes con huevo y patata, y un bocadillo de alcachofas con jamón.

Apuntad en la agenda del 17 de abril al 3 de mayo. El gran evento gastronómico de la primavera en Tudela: las XXI Jornadas de exaltación y Fiestas de la Verdura.

Así que ahora, a innovar en vuestras cocinas, y a compartir vuestras elaboraciones con nosotros.

Fuentes: Joan Roca recibe el Galardón "El Hortelano" en Tudela

Un alimento todoterreno: El Huevo

Volvemos a los alimentos básicos y necesarios, esos indispensables en nuestras neveras: ¡el huevo!

¿A quién no se le ha hecho la boca agua pensando en un delicioso huevo frito?

Algunos datos básicos

El huevo está se divide en:

• cáscara (2%)
• Yema (18-20%)
• Clara (38-40%)
• Aire

De las partes comestibles, la yema es la parte amarilla, que se compone de un 50% de agua y otro 50% de grasa, y cuaja a 65ºC; la clara, por el contrario, es la parte blanca, está formada por un 88% de agua, 2% grasa y 10% de hidratos de carbono y minerales, y cuaja a 60ºC.

Un todoterreno

Lo podemos usar como:

Una de las tortillas de patata que hemos hecho en las clases prácticas

• Plato principal: Frito, en tortilla
• Guarnición: Cocido y picado
• Coagulante: en flanes
• Ligazón: farsas, albóndigas...
• Rebozados: crear costras
• Emulsiones: mayonesas, bizcochos...

Trazabilidad

Todos los huevos comercializados usados en hostelería son de Categoría A (Sin restos orgánicos ni roturas) y van marcados con un código que indica la granja de origen:

3-ES-31-240-033

• Código forma de cría: 0 (producción ecológica), 1 (gallinas camperas), 2 (gallinas criadas en el suelo), y 3 (gallinas criadas en jaula)
• Código del Estado de origen (XX): ES=España
• Identificación de la granja (AABBBCCC): Provincia|Municipio|NºExplotación
• Manada: Puede haber una letra al final que identifica la manada dentro de la granja

Tallas:

• S: 43-53gr
• M: 53-63gr
• L: 63-73gr
• XL: >73 gr

¿Cómo saber si un huevo está fresco?

La clara, cuando se expande mucho, no es fresco, al contrario de la yema, que cuando está tiesa y tersa, es una señal de frescura.

Usando un vaso de agua, un huevo fresco tenderá a hundirse porque tiene menos aire que uno viejo.

Os invitamos a compartir con nosotros vuestras elaboraciones con huevos

Tomemos un relaxing cup of coffee

Si os digo que penséis en una bebida no alcohólica, a base semillas o frutos… ¿se os viene algo a la cabeza? Tic, tac, tic, tac… ¿si os digo que Ana Botella lo popularizó hace no mucho? Hoy vamos a hablaros del café, de las variedades, los tipos de café y su elaboración.

Origen:

Empecemos por lo primero, ¿de dónde viene esta bebida?

Y éste es el origen del café, unas bayas que crecen en arbustos de diferentes alturas por toda la geografía

El “cafeto” o arbusto del café es de origen africano, donde se dejaba fermentar el fruto maduro para su consumo.

Con los árabes se empezó a tostar el grano y a molerlo para infusionarlo en agua caliente

Durante en siglo XVI se llevó desde Europa a las colonias de América del Sur

Variedades

Ya sólo de ver anuncios de café en la televisión nos pueden sonar algunas como la “Arábica” o alguna procedente de Colombia, Kenia, Brasil… nunca viene mal conocer la flora del mundo, ¿no?

¿A quién no le gusta tomarse una taza caliente de esta infusión? La cafeína no es excusa, ya lo veréis.

Arábica: (Etiopía, la más antigua conocida) Proporciona un café suave y aromático. Las nuevas variedades son muy productivas y con un ciclo de vida de hasta 20 años. representa al mayor porcentaje de la producción del café, por encima del 60%, y produce variedades de café apreciadísimas (Moka, Bourbon, Maragogipe, Nacional o Brasilla)

Liberica: (Liberia, Costa de Marfil) Proporciona un café con un sabor peculiar, por lo que su consumo no está muy generalizado, sin embargo es particularmente apreciado en los países escandinavos.

Robusta--canephora: (África Occidental y Central, sudeste de Asia y en Brasil Conillon) Proporciona un café fuerte, con mucho cuerpo y un contenido de cafeína mayor. Procede de la rivera del río Congo (Zaire). Variedades: Java, Kouilou, Niaolili y Congensis.

Charrieriana: única variedad sin cafeína conocida procedente de Camerún. 

Así que si os gusta el café, pero luego no os deja dormir, ya sabéis que existe una variedad con la que no tendrás problemas.

Pasad un buen fin de semana.

Fuentes: Federación Española del Café

international Coffee Organization

Café sin cafeína (Variedad charreriana)

Wikipedia (Coffee)

"Donde no hay harina...

“Donde no hay harina todo es mohína” reza un refrán español. Y es que como bien es sabido la harina constituía y constituye una de las materias básicas para la alimentación de los hogares, sobre todo para la elaboración del pan, la repostería, para la confección de pastas así como otros derivados.

Es entendida comúnmente como la procedente del grano de trigo triturado, pero existen de otras procedencias vegetales. 

Fuente de hidratos

El aporte nutricional de la harina varía si es integral o no, en cuyo caso es mucho más rica que en harinas blancas o refinadas. Proporcionan una fuente valiosa de hidratos de carbono gracias al almidón contenido y proteínas en forma de aminoácidos.

Nos aportan también una considerable cantidad de minerales, vitaminas y fibra, con un contenido en agua es prácticamente nulo. 

Tipos de harinas

Por su procedencia se pueden distinguir las harinas de cereales:

• de trigo, la más común,
• de arroz (para los celiacos),
• cebada, usada para alimentos infantiles,
• de centeno (elaboración de pastas y galletas como espesante),
• de alforfón, de color parduzco,
• de avena, de alto contenido antioxidante,
• de maíz, de aplicación para papillas, sopas y espesantes.

Existen otras harinas procedentes de legumbres como soja, garbanzos, fécula de patata o tapioca.

En el mercado podemos encontrar modificaciones de harina como son la enriquecida con ciertos nutrientes, la harina malteada, harinas sin gluten, harinas preparadas y dextrinadas.

¿Qué es eso de harina de fuerza?

Seguro que te ha tocado leer en alguna receta que se necesitaba harina de fuerza pero qué, ¿le sacamos unas mancuernas y que trabaje un poco? Va a ser que no.

Te proponemos un ejercicio práctico: 

Acércate al paquete que tienes en la cocina y coge un puño de harina en la mano y apriétalo. ¿Qué observas: mantiene la forma, o se deshace?

¿Ya has hecho la prueba? Coge un puño y apriétalo en la mano. El foro del Pan

Si se deshace, estaremos ante harina de fuerza (13,5-15% proteínas), harinas indicadas para bollería hojaldrada enriquecida con huevos, bollería simple, y masas con levadura fresca, que soporta mayor cantidad de grasa y líquidos.

Si por el contrario se mantiene, será floja (o de invierno). Son harinas poco compactas con menor contenido en gluten (5-11% proteinas). Con esta harina realizaríamos masas impulsadas químicamente, o masas escaldadas (churros o profiteroles)

Esperamos que ahora conozcas un poco más a cerca de la harina, sus tipos y aplicaciones. ¿Cuál es tu receta favorita con harina?

Fuentes: www.gastronomiaycia.com
Revista digital Innovación y experiencias educativas Nº 60 "Harinas" Autor: José Miguel Requena ( ISSN 1988- 6047 Depósito Legal: GR 2922/2007 )

El arroz: información básica

Más de un estudiante emancipado podría vivir a base de arroz, y no es ningún escándalo. Este cereal es un alimento muy rico nutricionalmente hablando, y, no vamos a negarlo, está rico lo cocines como lo cocines: cocido, al vapor, frito, al horno...

La importancia del arroz

Después del trigo, el grano de arroz se constituye como el primer alimento del mundo y forma parte de la alimentación básica de países con índices de población altos y que dependen de este cereal para sobrevivir. 

• fuente de energía (derivada del almidón)
• Suplen instantáneamente el desgaste y el esfuerzo y se mantiene por largo tiempo.
• Conserva los niveles de azúcares en sangre de manera constante y aportan glucosa de forma ordenada (ideal para los diabéticos)
• Sin gluten (complemento para celíacos).
• Es de uso común en fitoterapia
• Contribuye a mejorar los síntomas diarreicos y gastrointestinales (agua de arroz)
• En dietas de obesidad, para combatir edemas, hipertensión, colesterol o enfermedades diversas del riñón. 

El arroz es de la familia de la avena, y llega casi a los 2m de altura. Es una caña hueca con nudos de espigas y hojas en forma de lanza acabadas en punta.

Las fuentes históricas apuntan que el origen del arroz data de hace 7000 años, en campos de cultivo de China. En España la invasión musulmana lo extendió por casi toda la península.

Tipos de arroz

Según su tamaño podemos encontrar el grano largo, grano medio y grano corto. Por su tratamiento podemos distinguir entre el arroz integral, el arroz blanco o de cocción rápida, el arroz negro, el vaporizado, entre otros. 

Es más favorable comer arroz integral por su bajo contenido en grasas y porque aporta mayor cantidad de proteínas y fibras que el arroz blanco. Combina muy bien con ciertas legumbres, especialmente con judías o lentejas, suministrándole así los aminoácidos que dicho grano no tiene. Combinados, proporcionan al organismo las proteínas completas de origen vegetal que el cuerpo necesita.

Más información en: Alimentacion.es 

¿Cuál es tu plato de arroz favorito?
Nos veremos en la siguiente entrega a cerca del arroz.

La botica marina

Algas

Aún desconocidas en nuestra dieta, se conocen en el mundo más de 25.000 variedades diferenciadas según la profundidad de los bosques marinos o los lechos de los ríos, esto es, en función de la radiación solar. Las algas conservan intactas al 100% sus propiedades durante toda su vida ya que el mar no es intervenido con procesos de riego ni sembrado con lo cuál crecen, se reproducen y mueren sin interrupción. Sin duda, ha supuesto una revolución para la cocina japonesa, con la espirulina, el wakame y el nori.

Alga wakame cocida

Beneficios de las algas marinas

Las algas marinas proporcionan una fuente sustancial de yodo para el organismo humano, poseen además propiedades antioxidantes, y entre sus otros muchos beneficios se hallan los siguientes: ayudan al rejuvenecimiento y funciona como un potente remedio anti estrés.

Tienen propiedades adelgazantes puesto que incluyen poco contenido en grasas y calorías. Al no haber sido cultivado el mar de igual modo que la tierra, contiene más minerales en sus vegetales que los que acostumbramos a consumir.

Son buenas para el corazón, ya que es un activo depurador y anti-coagulante de la sangre y de la eliminación de toxinas. Mejora el equilibrio hormonal y alivia los procesos menstruales. Favorece la digestión ya que tiene un alto contenido en fibra estimulando así el tránsito intestinal. Regulan el funcionamiento de la glándula tiroides de tal manera que ayuda a eliminar elementos dañinos del organismo humano.

En cuanto a sus aplicaciones las podemos encontrar en ensaladas, como bio-energizantes, para la prevención del cáncer y del envejecimiento de las células. Funciona además como reductor del colesterol, la diabetes y la anemia.

En España, Galicia es la mayor productora de algas marinas para la alimentación del país a través de Algamar. Se está convirtiendo en una potente industria comparable a la ya liderada cocina japonesa, entre los más producidos se encuentran los kombu, los spaguettis de mar, noris y wakames…

Dame pan y llámame...

Bien dice el refranero castellano que “Con pan y vino se anda el Camino”. El pan es un alimento básico que nos ayuda a equilibrar la alimentación y contribuye a cubrir nuestras necesidades de energía y sustancias esenciales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

"Morning baguettes" by Julie Kertesz from Paris neighbourhood, France - Flickr. 

Históricamente se ha comido pan en tiempos de carencias, alargando su consumo alegando que “a buen hambre no hay pan duro”. Los ingredientes base son accesibles (harina, agua y sal) y además, se pueden completar con frutos secos, cereales, etc.

PROPIEDADES NUTRITIVAS: no sólo hidratos

Aunque el pan es conocido por ser una fuente de hidratos de carbono gracias al almidón, no contiene mucha grasa (Alrededor del 1%, a excepción de los panes de molde y los tostados) y nos aporta proteínas de origen vegetal, como el gluten, que hace posible que la harina sea panificable.

Platos como las sopas de pan con leche o garbanzos salteados con pan rallado pueden comparar su valor nutritivo en proteínas con la carne, el huevo o el pescado al combinarse el pan junto a legumbres o a productos lácteos.

Otro de los beneficios de su consumo es su aporte en fibra y vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina…) y minerales (fósforo, magnesio, potasio…) que depende del grado de extracción de la harina y de si la masa se ha enriquecido durante la elaboración.
Como hemos visto es este artículo, cada pan tiene sus particularidades que hay que conocer para aprovecharnos de sus beneficios: Normal de barra, rústicos y de doble fermentación, tipo baguette… 

¿Eres panero?

En otro post dedicado al mundo del pan, conoceremos más tipos de pan y sus indicaciones o daremos la vuelta al mundo en busca de panes típicos.
http://bit.ly/DamePan

Fuentes:

https://www.ulpgc.es/hege/almacen/download/6/6678/El_pan_y_sus_variedades.pdf

http://www.labuenavida.cc/2014/07/la-vuelta-al-mundo-en-10-tipos-de-pan/

http://cvc.cervantes.es/lengua/refranero/Resultado.aspx?cad=pan&adv=1&i=0&tp=838&a=False&s=False&v=False&h=False&ic=False&ide=0&Page=8

https://www.ulpgc.es/hege/almacen/download/6/6678/El_pan_y_sus_variedades.pdf

http://www.recetasgratis.net/Pan-busqCate-4.html

https://www.youtube.com/watch?v=V3FwhCwg7ak

http://www.labuenavida.cc/2014/07/la-vuelta-al-mundo-en-10-tipos-de-pan/