[Otras cocinas] El arte está en el corte: Sashimi

Ya ha pasado un tiempo desde que os presentamos el primer artículo dedicado al sushi y hoy volvemos con fuerzas renovadas y nuevo concepto culinario: Sashimi

No es sushi todo lo japonés

El sashimi es un plato japonés que podríamos decir que es "como" el sushi pero sin arroz. La palabra “sashimi” era utilizada para referirse a cualquier alimento cortado en finas lonchas principalmente se hace con el pescado y el marisco, aunque también con el tofu y verduras. Se cortan en trozos de tamaño como de bocado.

Los cortes son siguiendo la trama o en contra de la trama. El objetivo es lograr un sabor mejor.

Una muestra de tipos de corte usados para el sashimi: hira zukuri, sogi zukuri, hiki zukuri, usu zukuri, kiri kake zukuri, ito zukuri, kaku zukuri. Foto de Home Itamae

Kirikata: son técnicas de corte del pescado, "la forma de cortar" que asegura la mejor textura para que enfatizar el sabor del pescado, y el uso de uno u otra depende del tipo y parte del pescado que estemos cortando.

De la variedad de cuchillos japoneses, el yanagiba es el que se emplea habitualmente para cortar sashimi.

• Los cortes del pescado blanco son filetes muy finos, ya que la carne es más dura. En el pescado azúl, el corte suele ser en tacos.
• Lo habitual es que el los ingredientes se sirven crudos aunque por ejemplo el pulpo se hierve ligeramente.
• El sashimi se acompaña de salsas como la salsa de soja o el wasabi. También va acompañado de rodajas de jengibre en conserva, que se toma entre un tipo de sashimi y otro, para cambiar de sabor.
• El pescado más utilizado es el atún, el pez espada, besugo, langostinos, calamar y lenguado.

Otras variedades de corte: hyoshiki zukuri, nanuto zukuri, sazami zukuri, remen zukuri, aji zukuri.

Hasta aquí nuestra clase de cultura japonesa, ¿interesante? Es todo un mundo... si queréis más información, os animamos a visitar la página de Home Itamae

Otras fuentes: Web-japan.org y alleasyrecipes.com (Inglés)

[Otras culturas] Tradiciones que han llegado a nuestros días

Té de Lluvia

Hoy en día realizamos fiestas para celebrar cualquier tipo de acontecimiento, como es el caso de las bodas, las despedidas de solteros y los orígenes de esta tradición que viene desde los judíos: Hoy vamos ha hablar del "té de lluvia".

Actualmente, antes de una boda, se celebran las despedidas de soltero de los novios, cada uno con sus amigos con mil formas de celebrarlo. Esa tradición viene de largo.

La tradición judía nos habla del llamado té de lluvia.

Un mes antes de la boda, se celebraba una reunión tranquila, que se le hacía a la madre del novio, donde se celebraba el paso que daba su hijo al casarse. Más tarde pasó también a ser una costumbre para la madre de la novia. Pudiendo hacerse una fiesta conjunta o por separado. 

La idea es pasar una tarde de chicas, tomar el té, hacer juegos y llenar de regalos a la novia. También se les da consejos sobre la nueva vida en pareja.

Los regalos que se hacen, suelen ser prácticos, como parte del ajuar para su hogar. Son regalos que no aparecen en la llamadas listas de regalos de boda, como juegos de té, toallas, manteles, servilletas...

Es tradición que sean las amigas o primas de la madre quienes organicen esta reunión. Aunque ésta sea tranquila, un té de lluvia puede ser mucho más divertido si se ambienta el lugar con una temática para hacer el evento mucho más especial. 

Una curiosidad más sobre estas fiestas es que, a las madres de los novios, se les disfrazaba de brujas, haciendo una broma respecto a que ahora se convierten en suegras.

Con el paso de los años y se fue mezclando con otras culturas, como el bridal shower. El té de lluvia se convirtió en una reunión para la novia, donde se le daba la bienvenida al grupo de señoras casadas. Sin dejar de honrar a las madres de los novios.

FUENTES

imujer

Fiesta Judía