Continuamos nuestro particular recorrido por la gastronomía navarra, que tras los vinos navarros, algo habrá que comer...
¿Chistorra? ¿Txistorra?
Se trata de un embutido con muy corto periodo de curación hecho a base de carne de cerdo, panceta y tocino y condimentada con sal, pimentón, ajo y azúcares, presenta un color rojo mostrando al corte los granos de magro y grasa.
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| Seguro que has visto chistorra en las carnicerías, al aire, o envasadas al vacío en una tripa fina, recta o en forma de herradura, con un color que salta a la vista. Foto de Javier Lastras |
La chistorra artesana, sin conservantes, debe mantenerse a una temperatura de entre 0 y 6ºC y consumirse rápido, para evitar que se ponga mala, ya que no lo podemos comparar con un chorizo o salchichón en tiempo de curación.
Y eso, ¿cómo se come?
Habitualmente, se consume frita, poco hecha con una gota de aceite de oliva virgen a fuego fuerte sin que se tueste demasiado, se suele acompañar de un trozo de pan, como “pan preñao” o envuelta con una pasta de hojaldre.
Otra presentación muy típica es la txistorra a la sidra, como entrante en la mayoría de sidrerías de País Vasco y Navarra.
Tradición y fechas importantes
Es una tapa muy recurrente en los bares, así como en fiestas populares donde es habitual que haya chistorrada entre sus eventos.
- La fiesta del Talo en Leitza, así como el día de la Txistorra de Arbizu son dos excelentes muestras del arraigo de este embutido en la Comunidad Foral, y dos oportunidades para hacer turismo rural y conocer la zona.
- A eso de finales de septiembre, principios de octubre se suele organizar el Concurso de Chistorra de Navarra, del que se van a cumplir ya diez ediciones.
El actual título de mejor chistorra de Navarra lo tiene una carnicería de Tafalla, Embutidos Hortanco (2014) y el anterior concurso fue para Joaquín Romero, de Burlada (2013).
- El momento de mayor consumo es el día de Santo Tomás coincidiendo con la feria, el 21 de diciembre y en los días anteriores a Navidad
Os recordamos que el próximo día 10 de mayo se celebra en Dicastillo, Navarra, el Día del Espárrago, por si os animáis a daros una vuelta
Un saludo desde la Escuela Taller de Hostelería del Ayuntamiento de Estella
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