Semana Santa o el Dulce Abril

Dulces de abril para Semana Santa

La escuela se está quedando vacía, pero no sólo por las vacaciones... Poco a poco vamos incorporándonos a las prácticas y queremos dejaros con buen sabor de boca. Con la llegada del tiempo primaveral se presenta la Semana Santa. 

Dicen que al prohibirse comer carne durante la Vigilia, los pasteleros, cocineros y monjas idearon nuevas elaboraciones, siendo uno de los ingredientes más usuales el “pan”, símbolo de la Última Cena.

Por toda la geografía

Sin duda las torrijas sigue siendo el dulce estrella de esta festividad cristiana, ya que se realiza en casi toda España. Tradicionalmente se hacen con leche pero existen diferentes variedades a las cuáles se les podría agregar un poco de vino dulce o chocolate.

Cómo no tener en mente la Torrija típica de Cuaresma o la Leche frita. Éstas, las preparamos como postre para una comida.

• Zona norte

La leche frita es muy típica en la zona norte de España y a diferencia de las anteriores, no lleva pan.

• Cataluña y Levante:

Las monas de pascua, los hornazos o panquemados son tradicionales en la región levantina, en algunas ocasiones dependiendo de la zona va rematado con un huevo duro pintado de colores. A la mona de pascua también se la conoce como esculturillas de chocolate en Cataluña, pues en su origen se trató de sustituir el huevo duro por uno de chocolate.

Por otra parte también están los buñuelos que se viene elaborando en España desde el siglo XVI. Unos piensan que deriva de unas bolas amasadas por los romanos llamadas “Puñuelo” y otros que procede de la palabra “beignet” en francés. Esta masa de harina frita es muy consumida en Cataluña siendo los más conocidos los de viento, crema y los de Ampurdá.

• Andalucía

Los pestiños, las tortas de aceite, las flores de sartén y los roscos fritos son cuatro de los dulces más característico de la semana más santa andaluza, con aromas peculiares como el del ajonjolí.

El gañote es un dulce típico de la sierra de Cádiz, y se suele elaborar junto con las magdalenas, los borrachos y empanadillas dulces. Con su base de harina, contiene huevos, aceite, canela, ralladura de limón y ajonjolí. Históricamente se celebra en Ubrique cada año por Semana Santa la Gañotá pudiéndose degustar en obradores preparados de forma artesanal. 

¡Es hora de endulzarse un poco con estos deliciosos postres!

Fuentes: 

Directo al Paladar

Gastronomía y Cía

Feliz Día de Andalucía

Lo prometido es deuda: aquí volvemos desde la Escuela Taller de Hostelería de Estella con más cocina andaluza para celebrar su día, el próximo 28 de febrero. Y hemos dejado lo más dulce para el final.

Si os preguntamos por repostería andaluza, ¿qué os viene a la cabeza?

Repostería en manos de santas

En cuanto a la repostería, la aportación de la religiosidad ha sido notoria: se confeccionaban en conventos y comunidades cristianas, de ahí nombres como cabello de ángel, huesos de santo o tocino de cielo.

Un rico alfajor, foto de El Pantera

La influencia musulmana está a la par en importancia en la confección de surtidos navideños (curioso, ¿no?) como los mantecados de Estepa, los alfajores de Medina, o los polvorones y pestiños. 

¿Y para beber?

Ahora toca hacer un apunte sobre la enología. Muchos abuelos solían decir que Andalucía cabe entera en una bodega, esto es dicho así porque ya desde la era romana en casi toda la región se fabrica vino que son exportados a más de cincuenta países. Destaca el triángulo formado por Jerez, Sanlúcar y El Puerto de Santa María. Uno con más solera son los de Jerez, siendo nombrada la Ciudad Europea del Vino.

Merece hacer alusión D.O. del Condado de Huelva y la D.O. Jerez-Xérès-Sherry: los finos, los amontillados, los olorosos, los dulces Pedro Ximénez y Moscatel. En cuanto a los vinos finos se encuentra la Manzanilla de Sanlúcar, el Brandy y por añadidura el Vinagre de Jerez. Otras como Málaga Dulce, Lágrima y Pedro Ximénez, Pasas de Málaga de la provincia malacitana y la Montilla-Moriles cordobesa.

Landaluz

La entidad Landaluz está realizando un servicio de promoción y difusión gastronómica y lanza trimestralmente una revista con publicaciones y reportajes sobre los asociados.

Esperamos que paséis bien el último día del mes de febrero, y que os acordéis de nosotros y de la cocina andaluza

Cocina Verdiblanca

Un bocadito de Andalucía

Heredera de una milenaria tradición culinaria, la cocina andaluza ha recibido a lo largo de los siglos una fuerte impronta de la cultura romana y andalusí. Uno de los ingredientes estrella es el aceite de oliva, base de la dieta mediterránea.

Una muestra del gazpacho que preparamos en un lunch anterior para el Ayuntamiento de Estella

En las dehesas onubenses se encuentra unas de las D.O. más preciadas de Jamón de Cerdo Ibérico, en la vega granadina la D.O. espárrago triguero, pero sin duda alguna es el gazpacho su plato internacional, esta sopa fría elaborada a base de tomate, pepino y ajo es consumida en época estival, bien como acompañante del plato principal o como bebida refrescante. Años atrás fue considerado un alimento de poca monta, ya que, aunque no se sabe su procedencia con exactitud, se entendía que fue originaria de los hortelanos de la región. Hay que distinguir numerosas variedades según la zona que nos encontremos, sírvase de ejemplo el tan delicioso salmorejo cordobés, la porra de Antequera, el “zoque” o el ajoblanco jiennense.

Marinera desde el Atlántico al Mediterráneo

Recorriendo toda su geografía costera, podrá degustar uno de sus más singulares platos: el pescaíto frito. Podrá además tapear cazón en adobo, atún encebollado, caballa en tomate, mojama... En la Costa del Sol se asan las sardinas mediante un sistema llamado espetos a pie de los chiringuitos playeros. Encontrará a pie de calle numerosas freidurías que ponen a la venta pescado rebozado envueltos en cartuchos de papel, así como burgaillos o cañaillas, moluscos de la Bahía.

¿A quién no le apetece probar unos espetos en una playa malagueña? Foto de Teclasorg

Entre los platos más valorados se encuentra el puchero andaluz, los huevos a la flamenca, las almejas a la marinera, el fideuá con langostinos e hierbabuena, la pringá, y las papas con chocos.

¿Te has quedado con hambre?

En el artículo para el día de Andalucía te dejaremos los dientes largos con lo que te espera...

Fuentes:
Junta de Andalucía, http://www.juntadeandalucia.es/andalucia/cultura/gastronomia.html