[Otras Cocinas] Aragón: Vinos, Aceites y mucho más

El 23 de abril se celebra el día de san Jorge, considerado el patrón de Aragón, Cataluña e Islas Baleares, Alcoy, Cáceres, Madrigueras y Golosalvo.

San Jorge: el dragón y la espada o la rosa y el libro

Se dice que un caballero llamado Jorge mató a un dragón que estaba aterrorizando la zona, salvando a una princesa, y que de la sangre que brotó de la herida nació una rosa para la princesa,naciendo la tradición de regalar una rosa.
Además, la Unesco lo declaró como Día Internacional del Libro

Calidad gastronómica:

Aprovechando la fecha vamos a dar un repaso a la gastronomía de una de las comunidades vecinas como es Aragón:

Aragón es una Comunidad Autónoma con 16 alimentos considerados de "Calidad Diferenciada" con D.O. e I.G.P. en Vinos, Aceites, Carnes frescas, Productos cárnicos, Frutas y Hortalizas

Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema para el reconocimiento de una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

• Aceites: DOP Aceite del Bajo Aragón, y DOP Aceite Sierra del Moncayo
• Frutas y Hortalizas: DOP Cebolla Fuentes de Ebro y DOP Melocotón de Calanda
• Productos Cárnicos: DOP Jamón de Teruel
• Carnes Frescas: IGP Ternasco de Aragón
• Vinos: IGP (Bajo Aragón, Ribera del Gállego-Cinco Villas, Ribera del Jiloca, Valdejalón y Valle del Cinca) y DOP (Aylés, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano) IX Feria de los Vinos de Aragón

Con estos ingredientes de calidad, nos podemos imaginar que da gusto sentarse a una mesa para degustar un plato de cardo o borraja con almendras y almejas, acompañado de jamón de Teruel, mientras te llega el olor del Ternasco de Aragón.

¿Y para el postre?

Cada fiesta tiene asociada un rico postre y si no te apetecen unas Frutas de Aragón, te recomendamos probar el Lanzón de San Jorge.

Un postre típico de la festividad de San Jorge conocido en Zaragoza y en el resto de Aragón: Se trata del Lanzón de San Jorge, que hace referencia a la lanza con la que luchaba en las grandes batallas.

Si te interesa saber más sobre alimentos de calidad diferenciada o de otros postres aragoneses no te olvides de visitar los enlaces.

Un saludo desde la Escuela Taller de Hostelería de Estella, y ¡feliz Día de la Tierra!

[Alumnos de la Escuela] Nahikari Fernandez

Hoy se pasa a saludar otra de las redactoras del blog, Nahikari Fernández Hermoso, alumna de la Escuela Taller de Hostelería con mucha experiencia y mano en la cocina.

Esta chica tan risueña es nuestra compañera de la Escuela Taller de Hostelería Nahikari Fernández Hermoso.

Hola Nahikari, ¿cuéntanos por qué te presentaste a las pruebas de la Escuela Taller?

Me presenté a las pruebas de la Escuela Taller porque me mandaron un mensaje de texto desde el SNE y decidí presentarme porque siempre me ha gustado la cocina y mi familia tiene un negocio de catering, quise probar a ver si pasaba las pruebas. 

Como licenciada en Bellas Artes imagino que te gustará la cocina creativa… ¿te gustaría combinar ambas cosas?

En cocina, a la hora de emplatar, si eres creativa mucho mejor, puedes preparar platos muy atractivos.

La repostería creativa me encanta, me gusta preparar tartas infantiles con fondant, galletas decoradas, cup cakes… me puedo tirar horas haciendo. Las diferentes técnicas que he aprendido luego viene muy bien a la hora de hacer repostería tradicional o en cocina. Sobre todo es muy importante saber utilizar la manga pastelera, tener destreza con ella.

Sabemos que tienes experiencias en un negocio familiar de hostelería, ¿en qué te gustaría enfocarte cuando finalices la formación de la Escuela Taller?

Cuando empecé este curso pensaba en dedicarme exclusivamente a cocina, tanto, por el negocio familiar, como por el respeto que me daba servicios. Con el paso del tiempo, me he dado cuenta que servicios también me gusta y que no se me da mal.

También conocemos que has sido unas de las elegidas para trabajar conjuntamente con la Escuela Infantil Arieta, ¿cómo está siendo la experiencia?

Es una experiencia muy bonita, ayudar a comer a los niños, ver los avances que van dando semana tras semana. Tanto mi compañero Oscar, como yo, salimos todos los miércoles con una sonrisa en la boca porque es muy enriquecedor que aunque sea solo ayudarles a comer o lavarles las manos y las caritas después de comer, estamos aportando un granito de arena a su educación. Es una sensación muy gratificante

Para despedirnos y siendo objetiva, ¿qué opinión te merece el blog?

Creo que es un iniciativa muy interesante ya que da la oportunidad a otras personas a conocer los diferentes temas que preparamos. Gente de mi alrededor que han podido leer los artículos, me ha dado la enhorabuena por el trabajo que estamos realizando y lo interesantes que son nuestros artículos.

Muchas gracias, Nahikari, por atendernos. Sabemos que estáis muy ocupados en las cocinas de la Escuela.

Semana Santa o el Dulce Abril

Dulces de abril para Semana Santa

La escuela se está quedando vacía, pero no sólo por las vacaciones... Poco a poco vamos incorporándonos a las prácticas y queremos dejaros con buen sabor de boca. Con la llegada del tiempo primaveral se presenta la Semana Santa. 

Dicen que al prohibirse comer carne durante la Vigilia, los pasteleros, cocineros y monjas idearon nuevas elaboraciones, siendo uno de los ingredientes más usuales el “pan”, símbolo de la Última Cena.

Por toda la geografía

Sin duda las torrijas sigue siendo el dulce estrella de esta festividad cristiana, ya que se realiza en casi toda España. Tradicionalmente se hacen con leche pero existen diferentes variedades a las cuáles se les podría agregar un poco de vino dulce o chocolate.

Cómo no tener en mente la Torrija típica de Cuaresma o la Leche frita. Éstas, las preparamos como postre para una comida.

• Zona norte

La leche frita es muy típica en la zona norte de España y a diferencia de las anteriores, no lleva pan.

• Cataluña y Levante:

Las monas de pascua, los hornazos o panquemados son tradicionales en la región levantina, en algunas ocasiones dependiendo de la zona va rematado con un huevo duro pintado de colores. A la mona de pascua también se la conoce como esculturillas de chocolate en Cataluña, pues en su origen se trató de sustituir el huevo duro por uno de chocolate.

Por otra parte también están los buñuelos que se viene elaborando en España desde el siglo XVI. Unos piensan que deriva de unas bolas amasadas por los romanos llamadas “Puñuelo” y otros que procede de la palabra “beignet” en francés. Esta masa de harina frita es muy consumida en Cataluña siendo los más conocidos los de viento, crema y los de Ampurdá.

• Andalucía

Los pestiños, las tortas de aceite, las flores de sartén y los roscos fritos son cuatro de los dulces más característico de la semana más santa andaluza, con aromas peculiares como el del ajonjolí.

El gañote es un dulce típico de la sierra de Cádiz, y se suele elaborar junto con las magdalenas, los borrachos y empanadillas dulces. Con su base de harina, contiene huevos, aceite, canela, ralladura de limón y ajonjolí. Históricamente se celebra en Ubrique cada año por Semana Santa la Gañotá pudiéndose degustar en obradores preparados de forma artesanal. 

¡Es hora de endulzarse un poco con estos deliciosos postres!

Fuentes: 

Directo al Paladar

Gastronomía y Cía

Feliz Día de Andalucía

Lo prometido es deuda: aquí volvemos desde la Escuela Taller de Hostelería de Estella con más cocina andaluza para celebrar su día, el próximo 28 de febrero. Y hemos dejado lo más dulce para el final.

Si os preguntamos por repostería andaluza, ¿qué os viene a la cabeza?

Repostería en manos de santas

En cuanto a la repostería, la aportación de la religiosidad ha sido notoria: se confeccionaban en conventos y comunidades cristianas, de ahí nombres como cabello de ángel, huesos de santo o tocino de cielo.

Un rico alfajor, foto de El Pantera

La influencia musulmana está a la par en importancia en la confección de surtidos navideños (curioso, ¿no?) como los mantecados de Estepa, los alfajores de Medina, o los polvorones y pestiños. 

¿Y para beber?

Ahora toca hacer un apunte sobre la enología. Muchos abuelos solían decir que Andalucía cabe entera en una bodega, esto es dicho así porque ya desde la era romana en casi toda la región se fabrica vino que son exportados a más de cincuenta países. Destaca el triángulo formado por Jerez, Sanlúcar y El Puerto de Santa María. Uno con más solera son los de Jerez, siendo nombrada la Ciudad Europea del Vino.

Merece hacer alusión D.O. del Condado de Huelva y la D.O. Jerez-Xérès-Sherry: los finos, los amontillados, los olorosos, los dulces Pedro Ximénez y Moscatel. En cuanto a los vinos finos se encuentra la Manzanilla de Sanlúcar, el Brandy y por añadidura el Vinagre de Jerez. Otras como Málaga Dulce, Lágrima y Pedro Ximénez, Pasas de Málaga de la provincia malacitana y la Montilla-Moriles cordobesa.

Landaluz

La entidad Landaluz está realizando un servicio de promoción y difusión gastronómica y lanza trimestralmente una revista con publicaciones y reportajes sobre los asociados.

Esperamos que paséis bien el último día del mes de febrero, y que os acordéis de nosotros y de la cocina andaluza