Un alimento todoterreno: El Huevo

Volvemos a los alimentos básicos y necesarios, esos indispensables en nuestras neveras: ¡el huevo!

¿A quién no se le ha hecho la boca agua pensando en un delicioso huevo frito?

Algunos datos básicos

El huevo está se divide en:

• cáscara (2%)
• Yema (18-20%)
• Clara (38-40%)
• Aire

De las partes comestibles, la yema es la parte amarilla, que se compone de un 50% de agua y otro 50% de grasa, y cuaja a 65ºC; la clara, por el contrario, es la parte blanca, está formada por un 88% de agua, 2% grasa y 10% de hidratos de carbono y minerales, y cuaja a 60ºC.

Un todoterreno

Lo podemos usar como:

Una de las tortillas de patata que hemos hecho en las clases prácticas

• Plato principal: Frito, en tortilla
• Guarnición: Cocido y picado
• Coagulante: en flanes
• Ligazón: farsas, albóndigas...
• Rebozados: crear costras
• Emulsiones: mayonesas, bizcochos...

Trazabilidad

Todos los huevos comercializados usados en hostelería son de Categoría A (Sin restos orgánicos ni roturas) y van marcados con un código que indica la granja de origen:

3-ES-31-240-033

• Código forma de cría: 0 (producción ecológica), 1 (gallinas camperas), 2 (gallinas criadas en el suelo), y 3 (gallinas criadas en jaula)
• Código del Estado de origen (XX): ES=España
• Identificación de la granja (AABBBCCC): Provincia|Municipio|NºExplotación
• Manada: Puede haber una letra al final que identifica la manada dentro de la granja

Tallas:

• S: 43-53gr
• M: 53-63gr
• L: 63-73gr
• XL: >73 gr

¿Cómo saber si un huevo está fresco?

La clara, cuando se expande mucho, no es fresco, al contrario de la yema, que cuando está tiesa y tersa, es una señal de frescura.

Usando un vaso de agua, un huevo fresco tenderá a hundirse porque tiene menos aire que uno viejo.

Os invitamos a compartir con nosotros vuestras elaboraciones con huevos